لحم

لحم الخنزير Arista

عمومية Arista هو مصطلح اللهجة ، والذي أصبح الآن اسما رسميا ، في اشارة الى المكون الرئيسي لفئة من الوصفات النموذجية لمنطقة توسكان. هو جزء من ظهر الخنزير (تسمية trinomial: Sus scrofa domesticus ) ليتم طهيه بالكامل ، كما هو مشوي في فرن أو على بصق ، أو أوفيركوكيد في خزفي. هو النكهة مع الأعشاب والتوابل أو يرافقه الصلصات والأطباق الجانبية ، اعتمادا على وصفة محددة. بين الأطباق المخبوزة ، والأكثر إثارة هي قشرة الملح وقشرة الخبز. من بين الأطباق الجانب

اللحوم المسلوقة

عمومية "المغلي" يعني "المطبوخة للغليان" ، ثم طهي من خلال المعالجة الحرارية التي تستخدم الحمل الحراري من الماء الساخن على المواد الخام المراد طهيها. الشرط الأساسي لهذه المعالجة هو أن درجة حرارة الماء في وقت تباين الطعام يجب أن تكون عالية قدر الإمكان. وبهذه الطريقة ، يتم الحصول على تعديل مادي فوري للمواد الغذائية ، أي ترسيخ جزيئات معينة على الطبقة الخارجية التي تعارض إطلاق السوائل والمواد المغذية الداخلية (وهذا ضروري خاصة في طهي اللحوم والأسماك).

فيورنتينا - فلورنتين ستيك

ما هو؟ شريحة لحم فلورنتين هي منتج إيطالي نموذجي ينتمي إلى المجموعة الأولى من الأطعمة. جذورها هي توسكان ، على وجه الدقة ، غرق في منطقة فلورنسا. ومع ذلك ، وكما يمكن ملاحظته بمقارنة شريحة اللحم الفلورنسي مع المستحضرات الأخرى المماثلة (الأنجلوسكسونية بشكل رئيسي) ، فإن الشك ينشأ أنه ربما يكون قد قرر ولادة الآخر. هذا الطبق هو واحد من مؤسسي المأكولات الوطنية ، بالإضافة إلى فخر التوسكان الفخري. ولهذا السبب بالتحديد ، في أعقاب القيود التجارية التي فرضها الاتحاد الأوروبي بسبب اكتشاف مرض جنون البقر (Bovine Encephalopathy Bone) ، وما يترتب على ذلك من حظر للعمود

لحم الخنزير فرم

عمومية تمثل القطعان واحدة من أكثر قطع لحم الخنزير شيوعًا وطلبًا في إيطاليا ؛ الحيوان الذي يتم الحصول عليه من الانتشار هو بالتحديد سويز سكروفا دايفينوس ، أو الخنزير (ويسمى أيضا خنزير أو خنزير). القطع ، في الواقع ، تتوافق مع شريحة من carré ، على النحو المفهوم كجزء التشريحي وضعت في مركز الخاصرة (بين capocollo و nodino). من الواضح أن carré التي تم ا

مطهو ببطء: تقنية الطهي وصفة ، خصائص غذائية ، دور في النظام الغذائي وكيفية الطبخ بواسطة R.Borgacci

ما ما هو مطهو ببطء؟ المصطلح "مطهو ببطء" يعني ، عادة ، وصفة مبنية على لحم البقر المتميز لموقد الطهي المختلط والفرن ، بطيء ، مطول ورطب. تحذير! براساتو ليست مرادفة للحساء أو الحساء. Stewing هو طبخ مماثل ولكن أكثر ابتدائية ، في حين أن الحساء هو وصفة محددة. يتم طهي اللحم بشكل رئيسي ، ولكن هناك أيضًا وصفات مختلفة للأسماك

Cappello del Prete: Nutritional Properties، Role in the Diet and How to Cook by R.Borgacci

ما ما هي قبعة الكاهن؟ قبعة الكاهن هي اسم يستخدم للإشارة إلى منتجات نفس المجموعة الأساسية من الأطعمة ، تختلف اختلافاً كلياً من حيث الخصائص التغذوية ، ولكنها مشابهة للنموذج الثلاثي أو tricornuta النموذجي. مع الكلمات "قبعة الكاهن" ، لذلك ، يمكننا تحديد: قطع طازجة من اللحم البقري ، جزء من الربع الأمامي ، بدقة أكبر من الكتف ؛ المرادفات الأخرى هي "

Capocollo، Coppa، Coppone: الخصائص الغذائية، الاستخدام في النظام الغذائي وكيفية الطبخ بواسطة R.Borgacci

ما كابوكولو ، كوب أو كوبوني: ما هو؟ Capocollo ، coppa ، coppone و scamerita هي الأسماء المستخدمة عادة للإشارة إلى قطع معين من لحم الخنزير أو اللحم البقري. Capocollo ، غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات والمعادن المحددة ، تنتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. من ناحية أخرى ، فإنه يوفر أيضا كمية كبيرة من الدهون - جزء منها مشبع - والكولسترول. في النظام الغذائي يجب أن تأخذ دورا ثانويا ، لأنه هو اللحوم الدهنية. من المستحسن دائما إعداده بشكل طبيعي ، دون إضافة الز

Capon of R. Borgacci

ما ما هو الكابون؟ الكابون هو دجاج ذكور ، أكثر دقة ، مخصي في سن مبكرة ، يستخدم عادة للأغراض الغذائية. هل تعلم أن ... مصطلح "capon" يأتي من اللاتينية "capo-onis" - مستمدًا من اليونانية "κόπτω" - مما يعني "قطع". بدأت تربية الكبونات ، في اليونان وروما القديمة ، لحل المشاكل المتعارضة من الديوك متعددة في نفس الدجاجة - ومن هنا جاء القول الشهير: "ا

لحم مع بيتزا

عمومية اللحوم مع pizzaiola هو الاسم المستخدم لمجموعة من الوصفات الإيطالية النموذجية ، أعدت بمكونين رئيسيين: اللحم (لحم العجل ، لحم البقر أو لحم الخنزير) والطماطم. يحتوي لحم البيزايولا على العديد من الاختلافات الغذائية التي تؤثر على المكونات وطريقة الطبخ. وهذا يجعل الأمر مختلفًا: وصفات دقيقة أو متناسقة ، أو قابلية هضم عالية أو أكثر عناية ، أو تنفيذ سريع أو طويل الأمد ، إلخ. عموما ، اللحم مع pizzaiola هو طبق (الطبق الرئيسي) مع السعرات الحرارية المتوسطة

لحم الأرانب

عمومية الأرنب هو مخلوق cunicola ضخمة تنتمي إلى عائلة Leporidae وإلى جنس Oryctolagus (الأوروبي) أو Sylvilagus (الأمريكية). التسميات ذات الحدين للأرانب الأوروبي (الأكثر انتشارًا في إيطاليا) هي cuniculus Oryctolagus. يشير مصطلح "أرنب" إلى مجموعة واسعة من المخلوقات البرية أو للتربية (للفراء أو للأغذية البشرية) ؛ واحد أوروبي

اللحوم الخالية من الدهون

ما هم؟ اللحوم الخالية من الدهون هي الأطعمة التي تستخدم عادة كطبق ، مع تردد الاستهلاك المتغير على أساس ثقافة الأسرة ، والحاجات الغذائية والأذواق الفردية. وينشأ التصنيف بين اللحوم الخالية من الدهون واللحوم الدهنية من النسبة المئوية للدهون الموجودة فيها (غرام / 100 غرام من الجزء الصالح للأكل). تحتوي اللحوم الخالية من الدهون على 5٪ من الدهون على الأكثر ، في حين تحتوي الدهون عليها بنسب مئوية أعلى من 5٪ حتى 40٪. أهمية طريقة الطهي من الواضح أن التمييز المماثل لا يأخذ طرق الطهي في الاعتبار ؛ لا جدوى من استخدام اللحوم الخالية من

لحم بقر

مانزو لحوم البقر هي حيوان آكل الذي ينتمي إلى جنس بوس ، Subgenus بوس ، الثور الأنواع. التسميات ذات الحدين من اللحم البقري هي Bos taurus وهناك أنواع فرعية مختلفة وسباقات (انظر الجدول). سلالات الحليب الإيطالي الايطالية فريزين ، الايطالية براون أجنبي Friesian Black Pezzata، Alpine Brown، Ayrshire، Jersey سلالات ا

لحم الضأن - لحم الضأن

الحمل يعني عينة شابة (لا يزيد عمرها عن 12 شهرًا) من الأغنام (أنثى) أو الكبش (ذكر ، ويسمى أيضًا الكبش) ؛ من وجهة النظر التصنيفية ، ينتمي الحيوان إلى عائلة بوفيداي ، فابريكامي كابريداي ، جينس أوفيس ، أفيسيس أريس . التسميات ذات الحدين من الحمل ، لذلك ، هو الحمل Ovis . الحمل هو مخلوق محلي آكل خاضع للزراعة من قبل البشر. يمكن ذبحها في سن مبكرة لإنتاج اللحوم أو ، إذا تُركت حتى

لحم الدواجن واللحم

عمومية Fagiano هو الاسم الشائع المنسوب إليه الأنواع المختلفة من الطيور التي تنتمي إلى عائلة Phasianidae (ترتيب الغاليفورم ) ؛ على وجه الخصوص ، ينتمي الدراج "الإيطالية المشتركة" إلى جنس Phasianus ، وخاصة P. colchicus . الدراج هو طائر مقيم في الشرق الأقصى (منطقة البحر الأسود) ، يستورده الرومان في جميع أنحاء أوروبا الغربية فقط في عام 500 بعد ال

بطة - لحم البط

"البطة" هو مصطلح عام يستخدم لجمع العديد من الأنواع (والأعراق) التي تنتمي إلى أجناس مختلفة ، مجمعة داخل عائلة Anatidae (الترتيب: Anseriformes). يمكن أن يكون البط بريًا أو منزليًا أو مهاجرًا أو ثابتًا أو بحرا أو بحرا ، خاصة آكلة اللحوم (الأسماك أو الرخويات أو القشريات أو الحشرات أو الديدان) أو العواشب. كما هو قابل للخصم ، هناك تباين ملحوظ بين أنواع مختلفة من البط وهذا له تأثير على اختيار واحد أو الأنواع الأخرى (أو تولد) وفقا لاستخدام محدد. يمكن استخدام البطة لأغراض الزينة ، أو البويضات أو الطعام (ذبح اللحم وكبد الكب

مخاطر اللحوم الحمراء

المخاطر الناجمة عن اللحوم الحمراء الزائدة في النظام الغذائي تتناسب طرديا مع إساءة استخدام استهلاكها. لا يبدو أن تكرار مرتين أو ثلاثة أجزاء من اللحم أسبوعيا يسهم في التسبب في أي مرض ، شريطة أن يكون النظام الغذائي بأكمله متوازنا وأن طرق الطهي مناسبة. أمراض القلب والأوعية الدموية على الرغم من وجود بعض التباين في المصادر التي تمت استشارتها ، إلا أن لحم البقر والبقر والثور والأغنام والحصان والكبش والجاموس والبالغين ينتمي إلى فئة اللحوم الحمراء. تختلف

لحم الخضروات

عمومية يشير اللحم النباتي إلى مجموعة من الأطعمة التي يصنعها الإنسان ، والتي تتسم بدرجة عالية من البروتين ، ولكن يتم تشكيلها حصريًا بمكونات مشتقة من مملكة النباتات. اللحم النباتي هو نتيجة معالجة الأغذية التي تهدف إلى الحصول على بعض المنتجات التي يمكن أن تحل محل اللحوم الحيوانية ومنتجات الأسماك والحليب والمشتقات والبيض. ليس من قبيل المصادفة أن اللحم النباتي يستخدم بكثرة في النظم الغذائية النباتية والبيولوجية. أساسا ، اللحوم النباتية قادرة على توفير تركيزات البروتين ممتازة ، ولكن ، كما هو قابل للخصم ، فإنه لا يملك نفس الخصائص الغذائية كغذاء من أصل حيواني. أنواع والإنتاج الأنواع ا

Kobe Meat: خصائص غذائية ، استخدام في النظام الغذائي وكيفية الطبخ بواسطة R.Borgacci

ما يعتبر لحم كوبي (神 戸 ビ ビ ー フ أو Kōbe bīfu ) غذاء قيماً من أصل حيواني. بتعبير أدق ، هو اللحم الذي تم الحصول عليه من ذبح سلالة بقرية شرقية نموذجية ، جزء من سلالة تاجيما - الماشية السوداء اليابانية - وتربى في محافظة هيوغو. الأسماء الأخرى المستخدمة لهذا المنتج هي: Kobe niku (神 戸 肉، "Kobe meat")، Kobe-gyu (神 戸 牛) أو Kobe-ushi (神 戸 牛، "Kobe bovle"). تعزى خصائصه الحسية و

لحم الدجاج والدجاج

عمومية يعتبر لحم الدجاج واحد من أكثر الأطعمة الصحية الخالية من الدهون من أصل حيواني. في الواقع - على الرغم من أنه بلا شك منتج ذو محتوى دهني متوسط ​​منخفض - كما هو الحال بالنسبة لجميع الأطعمة الأخرى التي يتم الحصول عليها من الذبح ، فإن وجود الدهون يختلف أيضًا في الدهون. ويرتبط هذا التغير بالقطع والمعالجة وطريقة التكاثر والعمر والجنس والخصائص الذاتية للكائن الحي المعني. يعتبر لحم الدجاج اللحم الأبيض. في هذا الصدد ، فإن التمييز بين اللحوم البيضاء والحمراء والأسود هو التصنيف العلمي N

نوط

ما هو Carpaccio في اللغة المشتركة ، يعني carpaccio وصفة مبنية على اللحوم النيئة (الأبقار أو الخيول) ، والهزيل والمنخفض في النسيج الضام ، وقطع رقيقة جدا أو للضرب لسمك حوالي ملليمتر واحد. تختلف التوابل والمرتبطة بالاعتماد على الوصفة الفردية. ومع ذلك ، اليوم لا يعتبر carpaccio مجرد وصفة ، ولكن طريقة القطع. في الواقع ،

كاريه دي Veal بقلم R. Borgacci

ما ما هو لحم العجل carré؟ لحم العجل carré هو غذاء من أصل حيواني يعتمد على اللحوم والعظام العضلية. من وجهة نظر غذائية ، يتم وضع الخاصرة لحم العجل في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة. يساهم أيضا في الكولسترول والدهون المشبعة في متوسط ​​التركيز. تعميق لحم العجل يعني العينة الذكور غير الناضجة بحد أقصى لسن أقل من 12 شهرًا ولا يزيد وزنه عن 250 كيلوجرامًا. الأنواع البيولوجية هي B. taurus ، من جنس Bos

سينتا سينيس

ما هو سينتا سينيس؟ Cinta Senese هو اسم سلالة الخنازير المحلية ( Sus scrofa domesticus ) ، وهي نموذجية لمحافظة سيينا (مدينة توسكان الواقعة في وسط إيطاليا). مثل Nero dei Nebrodi أيضاً ، بسبب لونه الغامق والميل إلى العيش بشكل أفضل في حالة شبه شجرية أو برية ، فإن Cinta Senese غالباً ما يرتبط مع Pata Negra ، سلالة خنازير من الخنازير ، نموذجية لشبه الجزيرة الأيبيرية. من ناحية أخرى ، يتميز سينتا سينيس بالفرقة الكلاسيكية (أو الفرقة) من الجلد والشعر الخفيف الموجود على الصدر ، وراء أكتاف الحيوان. اليوم ، يتم رفع هذا الصنف حصرا للغذاء وللحفاظ على نفس السلالة (أكثر من 1000 سنة). يتم الاحتفاظ ال

أرنب

عمومية أرنب (أوروبي) هو حيوان من الثدييات من النظام Lagomorfi أو Duplicindentati * ، عائلة Leporidae ، جنس Oryctolagus و cuniculus Specie. ومع ذلك ، تنتمي الأمريكان إلى جنس سيلفيلاجوس . * تتميز الازدواجية أو اللاجومات (التي يكون الأرانب جزء منها) بأسنان غريبة. في القوس العلوي ، بالقرب من القواطع ، يظهر زوج آخر من القواطع الخلفية الصغيرة (مفيد لقطع الأعشاب واللحاء) ، في حين أن الأنياب غائبة دومًا. يشمل هيكل

Sirloin: الخصائص الغذائية ، واستخدام في النظام الغذائي وكيفية طهي R.Borgacci

ما شريحة لحم الخاصرة واحدة من قطع اللحوم الأكثر شهرة واستهلاكها في إيطاليا. ينتمي الشريحة الخاصة إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، كمصدر للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات - خاصةً في مجموعة B - والمعادن المعينة - خاصة الحديد الحيوي ، والفوسفور والزنك. ملاحظة : هو أيضا مصدر طبيعي للكولسترول ، الأحماض الدهنية المشبعة - على الرغم من كونها متساوية أو حتى أقل من الأحماض غير المشبعة - من البيورين والحمض الأميني فينيلالاناين - الأخيران ، العناصر الغذائية التي لا يمكن موانعتها لموضو

كستلاتة

عمومية في الوقت الحاضر ، الكوليت هو مصطلح عام يشير إلى الغذاء (الحيوان أو الخضار) ، ومخبوز ومطهو في دهون أو مشوية ، مشوية أو مخبوزة. ولد cotoletta كطبق فرنسي ، حيث يشير المصطلح cotêlette ببساطة إلى الضلع المصنوع من الأغنام أو لحم الخنزير أو اللحم البقري. فقط مؤخرا أعطيت معنى كرات اللحم المفروم أو المقلي أو كروكيت. Cotoletta alla Milanese and variants famous على المستوى الوطني ، كما يعرف العديد من القراء ، لحاف هو واحد ميلاني . عبارة عن

Cotiche of R. Borgacci

ما انا ما هي القشور؟ قشرة لحم الخنزير ، وأحيانا تسمى cotenna ، أو cotenne - المصطلح الأكثر ملاءمة لذكر النهاية الطبيعية لحم الخنزير - هي الأطعمة ذات الأصل الحيواني التي يمكن إدراجها في المجموعة الفرعية للربع الخامس. على وجه التحديد هو جلد الخنزير - Sus scrofa domesticus - محلوق مناسب - محروم من شعيرات - تم تطهيره وتقطيعه إلى قطع. كونها تتكون أساسًا من الجلد ، وأحيانًا ما ت

Costata di R. Borgacci

ما ما هي الأضلاع؟ المضلع أو الخاصرة - المعروف أيضًا دوليًا بالاسم الفرنسي "entrecôte" - هو الاسم المستخدم للإشارة إلى ما يعتبر ، بعد قطع شرائح اللحم ، أفضل قطع لحوم اللحم البقري. تُعرف هذه المجموعة المعروفة باسم "شريحة لحم الخاصرة" ، من وجهة النظر الدلالية البحتة ، بوجود مجموعة عضلية محددة تتوافق مع

ضلوع

عمومية الأضلاع (وتسمى أيضا دبابيس أو شرحات أو أضلاع) هي أطعمة ذات أصل حيواني. وهي تحتوي على: العضلة (الوربية) ، الأنسجة الدهنية ، العظام ، الغضاريف والأنسجة الضامة. من وجهة نظر اقتصادية ، تعتبر الأضلاع قطع منخفضة الثمن ، وفي تقليد النقانق ، في كثير من الأحيان تمثل عنصرا من اللحوم الشفاء. يتم قطع الأضلاع من القفص الصدري بأكمله للحيوان. هذه هي تمديدات العظام التي تبدأ من الأول وتصل إلى آخر فقرة صدرية على كلا الجانبين. الضلوع الأكثر شيوعًا هي لحم الخنزير ( Sus scrofa domesticus ) ، ولكن يمكن الحصول عليها أيضًا من

دجاج غينيا - لحم غنم غينيا

عمومية الطيور الداجنة أو طيور غينيا هي سلالة من طيور الطيور تنتمي إلى رتبة غاليفورمز ، عائلة نوميديدا ، جنوس نوميدا . هناك ثلاثة أنواع: meleagris (الدواجن الغينية الشائعة) ، mitrata (غينيا الطير mitrata) و cristata (غينيا الدواجن مع tuft). من بين كل شيء ، لا شك في أن معظم الحيوانات المرباة هي الدواجن الغينية المشتركة ، المؤطرة من الناحية الحيوانية مع التسميات ذات الحدين من Numida meleagris .

فيليه لحم البقر من R. Borgacci

ما ما هو لحم البقر فيليه؟ من المحتمل أن يكون لحم البقر المتن - "باللغة الإنجليزية" من لحم البقر "اللحم البقري" - أغلى قطع اللحوم التي تم الحصول عليها من الثور المنزلي الذكري للبالغين ( Bos taurus ) ؛ ويمكن أيضا الحصول عليها من الشباب الذكور - فيليه لحم العجل وشرائح لحم العجل - ومن الإناث - من اللقاحات. يحتوي على تناسق ناعم نوعًا ما ، وهو طعم أكثر كثافة لشرائح لحم الخنزير ولكنه أقل قوة من شريحة لحم الخاصرة البقرة ، وهو مظهر غذائي رصين ، ومقارنته بالعضلات الأخرى للحيوان ، وقابلية هضم جيدة - والتي يمكن أن تختلف وفقًا لطريقة

Filet of R. Borgacci

ما ما هو فيليه؟ فيليه ("المتن" باللغة الإنجليزية) هو الاسم المستخدم للإشارة إلى أثمن قطع من اللحم ، أو من أكثر هذه اللحوم ، والتي تم الحصول عليها من ذبح الحيوانات التي تنتمي إلى الطبقة البيولوجية في Mammalia (خاصة عائلات Suidae ، Bovidae ، Equidae و Cervidae ). تحدث بشكل تشريحياً ، الخيط ، أو بالأحرى الشرائح - حيث أن كل منهما يحتوي على اثنين ، واحد على كل جانب - تتكون من عضلات psoas ، وضعت على التوالي في الخلف. لديه شكل مغزلي و

فيليه لحم الخنزير: الخصائص الغذائية ، والدور في النظام الغذائي وكيفية الطبخ بواسطة R.Borgacci

ما ما هو شرائح لحم الخنزير إن لحم المتن لحم الخنزير - باللغة الإنجليزية "لحم الخنزير المتن" - هو أكثر قطع اللحوم قيمة من الخنازير المحلية ( Sus scrofa domesticus ) ؛ وله طعم ناعم ، وطعم دقيق ، وملف غذائي جيد ، ومقارنته بالعضلات الأخرى للحيوان ، وقابلية هضم ممتازة - والتي يمكن أن تختلف اعتمادًا على طريقة الطهي ، والتضميد وتكوين الوصفة أو الوجبة الشاملة. مصدر البروتين مع قيمة بيولوجية عالية ، والفيتامينات والمعادن المحددة ، شريحة لحم الخنزير ينتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. لا تنسى أنها أيضاً مصدر للكولسترول والدهون المشبعة - ليس بالقدر الذي تتوقعه - بالإضافة إلى البيورين

فيليه مع الفلفل: الخصائص الغذائية ، ودور في النظام الغذائي وكيفية طهي بواسطة R.Borgacci

ما ما هو شرائح الفلفل؟ فيليه مع الفلفل هي واحدة من الوصفات الأوروبية الأكثر شهرة في العالم. اخترع في فرنسا فقط في 80s - العقد الذي لم يقدم طبق بدون صلصة خاصة - هذا الطبق هو اختراع أحدث إلى حد ما. فيليه مع الفلفل هناك "على الأقل" اثنين من المتغيرات المعترف بها قليلا في كل مكان. ومع ذلك ، ينبغي تحديد أن هذا الاسم ، في الواقع ، يشير

فيليه مع ويلينغتون: الخصائص الغذائية ، واستخدام في النظام الغذائي وكيفية إعداده من قبل R.Borgacci

ما ما شرائح اللحم في ويلينغتون (بيف ويلنجتون) هي وصفة شهيرة ، أو طبق ثاني يعتمد على اللحم ، والذي يأخذ اسمه من الدوق الإنجليزي المتجانس ، الذي تم تمريره إلى التاريخ - بالإضافة إلى منحه الجنرال الأنجلوسكسوني أرثر ويلسلي - الحنك الصعب لتلبية. فيليه مع ولنجتون كعنصر رئيسي في شرائح اللحم البقري ، وهو داعية جديرة بالمجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والأملاح المعدنية والفي

غالينا

تعريف الدجاجة هي حيوان أرضي ، طائر ينتمي إلى جنس جالوس ، سبيكاس جالوس ، النوع الفرعي المحلي ؛ التسميات ذات الحدين للدجاجة هي بالتالي Gallus gallus domesticus L. في اللغة المشتركة ، الدجاجة ، الدجاج ، الديك ، الديك ، الكابون إلخ. هي جميع الأسماء التي تنسب إلى نفس النوع ، MA التي تحدد عينات من مختلف الجنس والعمر والقدرة على التكاثر. حتى إذا كانت المعايير التي تُعزى إليها هذه الأسماء غامض

هوت دوج

عمومية هوت دوج هو شطيرة طويلة (أو شطيرة) تحتوي على فرانكفورتر؛ هذا الأخير ، يسخن على الشواية أو على البخار ، يمكن أن يكون لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر أو الديك الرومي ، في حين أن الخبز هو الحليب. جانب آخر مهم هو قطع الخبز هوت دوج ، والتي يجب أن تكون غير مكتملة ؛ وبخلاف الهامبرغر ، في الواقع ، فإن جزأين من الخبز يظلان متحدين حول ما يشكل "الجانب

هامبورجر

عمومية الهمبرغر هو نوع من الساندويتش يتكون من ساندويتش طري محشو بلحم كرات اللحم المفروم المبني على اللحم المفروم والمشوي أو المشوي. في أماكن المنشأ (أو في أي مكان هو منتج استهلاكي مرتفع جدا) ، فإن الهامبرغر يسمى ببساطة باسم اللحم المفروم أو البرغر . هذا الأخير ، يعرف بشكل أفضل باسم " باتي" (اسم أقل استخدامًا في المملكة المتحدة منه في الولايات المتحدة الأمريكية) ، في إيطاليا يكتسب بشكل غير صحيح اسم الشطيرة نفسها ، أو الهامبرغر . ملحوظة

كباب

عمومية على الرغم من أن الكباب عبارة عن مصطلح تركي * ، باللغة المشتركة فإنه يستخدم للإشارة إلى مجموعة واسعة من أغذية اللحوم - معبأة في شكل أسياخ ، ثم مشوي ومشوي - نشأت في الشرق الأوسط ثم تنتشر في جميع أنحاء منطقة البلقان ، في القوقاز ، في أوروبا ، في وسط وجنوب آسيا إلخ. بسبب التغاير الملحوظ في الكباب المعروض في مناطق مختلفة من إيطاليا وبقية العالم ، من الصعب جداً التعبير عن تقييم غذائي واحد على الغذاء ؛ ومع ذلك ، تقدير كمية السعرات الحرارية من أنواع مختلفة من المواد الخام ال

لومباتا: خصائص غذائية ، دور في النظام الغذائي وكيفية طهيه بواسطة R.Borgacci

ما ما هو الخاصرة؟ الخاصرة أو الخاصرة هو الاسم المستخدم للإشارة إلى واحدة من أكثر قطع اللحوم المستهلكة. ويعتبر أيضا قطعة من قيمة جيدة ، أو التسوية الصحيحة بين شرائح شعبية للغاية وتخفيضات الظهر - على سبيل المثال ، الردف ، ولحم الخنزير أو أجزاء منه إلخ. من وجهة النظر التشريحية ، فإن حقويه - كل حيوان لديه اثنين ، مفصولة في واحد في النصف - تقابل عضلات محددة: أسفل الظهر. وعلاوة على ذلك ، اعتمادا على الحيوان الذي يتم الحصول عليه ، يمكن أن يكون الخاصرة ع

الحلزونات أو الحلزون الأرض الصالحة للأكل

القواقع - بشكل غير ملائم تدعى "حلزون الأرض" - هي الرخويات التي تنتمي إلى نظام الإيلوماتوفوروف . القواقع لها لحوم صالحة للأكل ، وكذلك لذيذة ، وفي إيطاليا (كما هو الحال في فرنسا وغيرها من البلدان غير الأوروبية) معروفة الاستخدام في الأغراض الغذائية. إن أكثر أنواع الحلزون الصالح للاستعمال هي: هيليكس بروماتيا ( المكون الرئيسي لقواقع بورغينيو الشهيرة) ، كورنو aspersum (استخدامات مماثلة للأنواع السابقة) و Eobania vermiculata (صغيرة تسمى أيضا &q