حفظ الأغذية

الحفظ في المياه المالحة

التعريف والحماية المحتملة محلول ملحي هو محلول مائي من ملح الطبخ (كلوريد الصوديوم) ، الذي يتم الكشف عن تركيزه من قبل مقياس الكثافة في Baumé (Bé) ؛ يتم استخدام المحلول الملحي لطهي الطعام وتغطية الطعام المراد حفظه ، على وجه الخصوص: الخضروات ذات النكهة القوية (الزيتون ، الفلفل ، الباذنجان ، إلخ) والأسماك واللحوم والنقانق. وتنقسم المحاليل الملحية إلى: حلويات (15-18 بي) فورتي (20-26 بي) يجب أن يكون الماء المالح واضحًا وواضحًا ويتميز بنباتات جرثومية ممثلة تقريبًا حصريًا بالبكتيريا المحبة للملوحة (التي تعيش في بيئة مالحة) ، ومن بينها فوقًا كل ميكروكوتشي و Bacillus mesente

الحفظ في النفط

هل الزيت حافظة فعالة؟ يعتبر الزيت عامل صيانة مطهر بشكل طبيعي ومفيد بشكل خاص عند استخدامه في تخزين الطعام. مبدأ الحفاظ على النفط هو عزل الطعام (وبالتالي الركيزة) من الهواء الجوي ، مما يحد: تلوث البكتريا المتطايرة توافر الأكسجين إلى الجراثيم الهوائية. من الواضح أن الحفاظ على الزيت الخام ليس له أي تأثير على البكتيريا اللاهوائية ، أي تلك التي لا تحتاج أو تتسامح مع الأكسجين للعيش والتكاثر. لذلك ، من أجل أغراض صحية وحسية بحتة ، فإنه من المستحسن إجراء مع

الفاكهة - الموسمية والحفاظ على الفاكهة

الفاكهة الفاكهة هي مجموعة من الأطعمة غير المتجانسة وتتكون من عدة أنواع نباتية. وكما هو موصوف على نطاق واسع في مقال بعنوان "الفاكهة - الفاكهة" ، فإن هذه الفئة تضم أنواعًا كثيرة من الفاكهة ، على الرغم من أن بعضها يستخدم عادة كخضروات "صحن جانبي" أو في مستحضر مالح بدلاً من الحلويات. دون العودة إلى الموضوع مرة أخرى ، دعونا نتذكر أنه يمكن التمييز بين الثمار وفقا لمعايير اثنين ؛ الأول هو الفاكهة الحقيقية والفاكهة الكاذبة (هذه الأخيرة ملفوفة في وعاء سمين ناتج عن جزء من الزهرة الغريبة عن المدقة والتفاح

الجرف - الحياة: ما هو ، ما يعتمد عليه ، وكيفية زيادته

ما هو الجرف - الحياة تعني الكلمات "الجرف" و "الحياة" حرفياً "الرف أو الرف" و "الحياة". في البضائع ، تأخذ فترة الصلاحية معنى: "الفترة التي تستمر من الإنتاج إلى البيع ، والتي من الضروري فيها الحفاظ على الجودة الإجمالية للمنتج سليمة". وبالتالي فإن العمر الافتراضي يتوافق مع "حياة الطعام" قبل الشراء. وهو ينطبق على الأغذية والمشروبات ومستحضرات التجميل والأدوية والمواد الكيميائية والأجهزة والمتفجرات و

فراغ

ما هو الفراغ؟ الفراغ هو تقنية الحفاظ على الطعام التي تتم عن طريق إزالة ، من داخل الحاوية ، الهواء (حتى 99.9 ٪) عن طريق الشفط. ونتيجة لذلك ، يوجد الطعام الموجود داخل الحاوية في حالة ضغط بيئي سلبي. تقنية الفراغ حديثة جدا. يتم تطبيقه على منتجات الخضروات والحيوانات والعجين والطعام المطبوخ. ويمكن أن يرتبط الشيء نفسه أيضًا بمعاملات الحفاظ الأخرى ،

مخلل أو مخلل - حفظ الأغذية

يشير الحفظ في الخل (كما هو مكتوب في الخل) إلى نوعين متميزين من معالجة الطعام ، يتميز كلاهما بالوجود الحصري للمكونات الطبيعية: في حين أن الأول يعتمد على التخمر اللبني الجوهري ، أما الثاني فيتضمن إضافة مكون حمض خارجي ( الخل) إلى طعام مطبوخ مسبقا. في الخل المخمر الخل الخمري المتخمر هو غذاء (خضار) يتعرض للانتشار الميكروبي ؛ يتكون المبدئ البيولوجي من الكائنات الدقيقة الموجودة بشكل طبيعي على الخضار والعامل الحافظ هو حمض اللاكتيك. الخل المخ

حمض السوربيك

حمض السوربيك كمادة حافظة حمض السوربيك (E200) هو مركب عضوي طبيعي ، يستخدم على نطاق واسع كصائن حافظة في صناعة الأغذية من أجل عدم الضرر المطلق. خصائصها المضادة للفطريات مثيرة للاهتمام بشكل خاص ، مما يجعلها شائعة الاستخدام في المنتجات الغذائية مثل الجبن (للتحكم في نمو القوالب والخميرة على القشرة) ، الزبادي ، عصير الليمون ، عصير الليمون ، عصائر الفاكهة ، الصلصات ، طماطم البوريه. ، الكاتشب ، صلصة السلطة ، خبز الجاودار ، المشروبات الكحولية وغير الكحولية النكهة ، جنوكتشي ، عصيدة من دقيق الذرة ، الكعك ، منتجات المخابز ، النبيذ وعصير التفاح. في الواقع ، حمض السوربيك هو أكثر فعالية في الأطعمة الحمضية قليل

تثخين

ما هم؟ المثخنات هي إضافات غذائية مصممة لتحسين بعض الخصائص الفيزيائية للمنتج ، مثل المظهر والاتساق والاستقرار مع مرور الوقت. بفضل المكثفات ، والحلويات ، وجميع أنواع الصلصات ، والشرائح ، والحساء ، والوجبات الجاهزة المجمدة ، والزبادي ، والعديد من المنتجات الأخرى ، فإنها تصبح أكثر كثافة ، لزوجة ومستساغة في نظر المستهلك ، الذي من المؤكد أنه لن يواجه إلى الكاتشب ، والمايونيز أو اللبن الزبادي إلى brodaglia. الصحة إضافات سميكة تشكل خطرا على الصحة؟ تكون المضافات السميكة في الغالب ذات أصل طبيعي وعلى الرغم من كونها الأكثر استخدامًا على نطاق واسع من وجهة نظر كميّة ، إلا أنه لا توجد مخاطر سمية بشكل عام بسبب

تجميد الأطعمة المجففة والتجفيف

تجفيف التجميد هو عملية تجفيف خاصة تهدف إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتج ، والحفاظ على خصائصه الغذائية والحساسية بشكل كامل تقريبا. يتم استخدام الأطعمة المجففة بالتجميد بشكل أساسي لإعداد المرق ، والمينيسترون ، وأغذية الأطفال الجاهزة للأطفال ، واللحوم والخضروات المتجانسة. يتم تجفيف الأطعمة المخصصة للتجفيف بالتجميد ، غالباً من أصل بيولوجي ومسيطر عليه ، في البداية إلى أجزاء صغيرة وربما طهي وتخضع للتجانس. تبدأ عملية التجفيف بالتجميد الفعلية مع تجميد الطعام المفروم ، والذي يتم إحضاره إلى درجة حرار

appertisation

ما هو؟ كان فاتح الشهية أول عملية لتعقيم الغذاء على نطاق صناعي. اخترعها الشيف الفرنسي نيكولاس أبيرت في القرن الثامن عشر الميلادي ، الذي فاز بمبلغ 12 ألف فرنك تم التخطيط له لتطوير طريقة لإنتاج أغذية طويلة العمر تخصيص لقوات نابليون - لا يزال يستخدم appertization للأغذية الصلبة المعلبة ، مثل الفول والبقوليات (ما يسمى التعبئة لوحة الصفيح). بعد بضع سنوات فقط جاء الكيميائي - عالم الأحياء الفرنسي لويس باستور (1822-1895) ليضع الأساس العلمي الذي استندت إليه هذه التقنية. كيف الاداء يتكون التطبيق من إحضار الطعام ، المعبأ أو المعبأ في زجاجات حتى ختم محكم ، عند حوالي 120 درجة مئوية لمدة 15-30 دقيقة في

تجميد الأطعمة

أوقات الحفظ للأطعمة المجمدة يمكن تجميد الكثير من الطعام ، سواء كان نيئًا أو مطهيًا ، دون أن يعاني الأخير من خسائر غذائية وغذائية كبيرة. بعض الأطعمة ، مثل اللحوم الخالية من الدهون ، مناسبة بشكل خاص للتخزين في درجات حرارة منخفضة ، في حين تتطلب أخرى احتياطات خاصة. من بين العوامل التي تؤثر بشكل كبير على فترة صلاحية الأطعمة المجمدة هي النسبة المئوية لمحتوى الدهون والدهون. كلما كانت هذه العناصر أكثر وفرة وكلما زادت التغييرات التي عانى منها الطعام. السلطات وبعض أنواع الخضرو

الحفاظ على المربى

السكر: حافظة طبيعية Jam هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق طبخ لب الفاكهة المضاف مع السكر. يؤدي التبريد اللاحق إلى تكوين كتلة متجانسة مشابهة للجيلاتين ، والتي تفترض وجود تناسق متغير وفقًا لطرق الإنتاج المعتمدة (ممكن إضافة عوامل التجلد). إذا كانت الفاكهة ، التي يتم تجريدها من بشرتها ، تقلص إلى هريس اللبس ، يشار إليها عادة باسم المربى ، عندما يتم الاحتفاظ بقطع كاملة بدلا من ذلك ، يطلق عليها المربى. من وجهة نظر تشريعية (المرس

الحفظ في النفط والبوتوكس - المخاطر والمخاطر

وجدت جيدا في المطبخ من My-personaltrainerTv. اليوم سوف نتعامل مع موضوع شائك إلى حد ما ، وغالبا ما نستخف بالأسف: الحفاظ على زيت الطعام. بالنظر إلى دقة الموضوع ، قررت أن أعطيكم بعض الأساسيات النظرية الهامة للغاية ، لفهم ما هي المخاطر والأخطار المحتملة المتعلقة باستهلاك المواد المحفوظة في الزيت التي لم يتم إعدادها بشكل صحيح. من بين أكثر الأخطار التي يمكن الإحساس بها هو التسمم بـ C. botulinum ، وهي بكتيريا لا هوائية مع جراثيم مقاومة لدرجات حرارة عالية ، وقادرة على إنتاج مادة سامة عصبية قاتلة. دعونا نذكر بإيجاز أن الجراثيم هي أشكال خاصة من المقاومة التي تضعها البكت

lantibiotics

تعريف وأمثلة من Lantibiotics يشير مصطلح "المضادات الحيوية" إلى المواد المضادة للبكتيريا المركبة ببكتريا خاصة من اللاكتيك. هذه الكائنات الدقيقة تنتج المضادات الحيوية لمنع العوامل الممرضة من الاستقرار في نفس البيئة وإخراج غذائها. في الماضي ، تم دراسة المضادات الحيوية واسعة الطيف وبحثها ، وبالتالي نشط تجاه جميع الأنواع البكتيرية. ومع ذلك ، فقد شجع نوع من التدخل من هذا النوع على تطوير سلالات بكتيرية مقاومة

النتانة

ما هو النتانة التمزق هو عملية طبيعية من التحلل الكيميائي أن الدهون والزيوت وغيرها من الدهون تلبي. في مجال الغذاء هي ظاهرة غير مرغوب فيها ، مما يؤدي إلى تدهور الخصائص الحسية ويمثل خطرا محتملا على صحة المستهلك. الأسباب يمكن أن يحدث التمزق عن طريق الأكسدة أو التحلل المائي أو كليهما. يحدث انسداد الدهون (أو التحلل المائي) بواسطة إنزيمات الليباز ، التي تهاجم الدهون الثلاثية عن طر

الليزوزيم

Lysozyme هو مادة ذات طبيعة بروتينية موجودة في الإفرازات البيولوجية (اللعاب ، والدموع ، وإفرازات الحيوانات المنوية ، والمخاط الأنفي ، والحليب ، وما إلى ذلك) والبيض (يحتوي الزلال على كميات كبيرة). هذا الإنزيم الذي اكتشفه فليمينغ في عام 1922 ، يقوم بعمل مثير للميكروبات ، وذلك بفضل القدرة على تحلل الببتيدوغليكانات التي تشكل الجدار البكتيري (الكل

نيسين

Nisin هو بكتيريا تنتجها سلالات Lactococcus Lactis ، و subspecies lactis و cremoris. والبكتيريا هي مواد ذات طبيعة بروتينية توليفها بعض البكتيريا من أجل إعاقة نمو الكائنات الدقيقة الأخرى في نفس البيئة. على وجه الخصوص ، ينشط النيسين ضد الغرام الإيجابي (العقديات ، العصيات وكلوستريديا) ، في حين أنه لا يوجد لديه نشاط ضد ال

بسترة

ماذا تتكون البسترة؟ البسترة هي معالجة حرارية مصممة لزيادة وقت تخزين بعض الأطعمة. من خلال استغلال عمل الجراثيم للحرارة ، تمكن من إبطال الإنزيمات وتدمير معظم الكائنات الدقيقة الموجودة في الغذاء ، حتى لو كانت بعض الأشكال لا تزال قادرة على البقاء. تم إنشاء البسترة في حوالي عام 1860 من قبل الكيميائي وعلم الأحياء الفرنسي لويس باستور ، حيث يتم إجراء البسترة في درجات حرارة منخفضة للغاية لتنشيط الكائنات الدقيقة المحبة للحرارة والجراثيم. تختلف مدة

فوسفات

ما هي polyphosphates وما هي الأطعمة المستخدمة؟ في صناعة المواد الغذائية ، تستخدم مركبات البولي فوسفات كعوامل سماكة ، قادرة على تحسين مظهر واتساق العديد من المنتجات مثل الأجبان المصنعة واللحوم المحفوظة. في لحم الخنزير المطبوخ والكتف المطبوخ ، على وجه الخصوص ، تعزيز نعومة اللحوم عن طريق زيادة نسبة المياه المحتجزة. وللسبب نفسه ، يستخدم البوليفوسفيت في إعدا