أمراض الغذاء

البكتيريا في الأطعمة

يمكن أن تكون البكتيريا في الطعام نتيجة: معالجة (أكثر أو أقل تطورا) للمواد الخام من قبل الإنسان تلوث غير مرغوب فيه وغير مرغوب فيه ، يحتمل أن يكون ضارًا بصحة المستهلك. ما هي البكتيريا؟ البكتيريا هي كائنات بدائية النواة أحادية الخلية مختلفة تماما عن غيرها من أشكال الحياة الأكثر تعقيدا ، بدلا من تعريفها بأنها حقيقية النواة. لا تمتلك البكتيريا نواة الخلية وأبعاد الهيكل بأكمله أقل بحوالي ألف مرة من تلك الموجودة في خلية حقيقية النواة ؛ تتكاثر البكتيريا بفضل ارتباط العناصر ذاتية التكاثر ، بخلاف ما يحدث في حقيقيات النوى ، ليست خلايا بل بلازميدات وعمالات تنقل المعلومات الموروثة إلى ا

بيلة الفينيل كيتون

ما هو بيلة الفينيل كيتون؟ Phenylketonuria (PKU) هو مرض وراثي متنحي وراثي متنحي يؤثر على فرد واحد كل 10000 ، وبصورة لا لبس فيها أن أحد يتحدث عن السلالة السوداء والبيضاء ، حتى لو كان يبدو أنها تظهر أكثر في الزيجوت متماثلة الزيجوت من غير متغايرة الزيجوت. يؤثر عضو من مجموعة فُرْفِينيلُ ألانِينِيمِيكِس ، فينيل كيتون يوريا بشكل كبير على استقلاب فينيل ألانين وعلى وجه الخصوص تحويله إلى تيروزين ؛ ومن المعروف phenylketonuria من ارتفاع

الفطر الصالحة للأكل: ما هي؟ الخصائص الغذائية ، والدور في النظام الغذائي وكيفية طهيها بواسطة R. Borgacci

ما انا ما هي الفطر الصالح للأكل؟ الفطر الصالح للأكل هو كل تلك التي توضع في النظام الغذائي لموضوع صحي ولا تتأثر بظروف غير مريحة معينة ، لا تولد أي نوع من التفاعلات الضارة ؛ في هذه المجموعة يتم تضمين أيضا تلك ذات طعم لطيف أو في أي حال ليس سيئا ، في حين يتم استبعاد "مثير للاشمئزاز". للتأكد من صحة المعلومات ، تذكر أنه ، بالإضافة إلى تلك الصالحة للأكل ، يمكنك أن تجد في الطبيعة فطرًا غير صالح للأكل ، سامة وغير مميتة وسامة قاتلة. هذا الموضوع هو موضوع موضوع في حد ذاته: "التسمم السام التسمم".

التهاب المعدة والأمعاء

التهاب المعدة والأمعاء هو اضطراب معوي يظهر أعراض سريرية محددة ، والتي يمكن أن تظهر لأول مرة بنفس الطريقة بسبب العوامل المسببة لأمراض مختلفة. الأسباب تشخيص التهاب المعدة والأمعاء المعدية لا يستبعد وجود ما يصاحب ذلك من المعاناة الأخرى المعوية (الأمراض الالتهابية: التهاب القولون التقرحي ، داء كرون ، متلازمة القولون العصبي الخ. ، أو المعاناة التي يسببها استخدام المخدرات و / أو الكحول) ، ولكن يختلف عن انهم بسبب مختلف الأسباب المحددة (الوكلاء PATOGENI). الأعراض لتعميق: أعراض التهاب المعدة والأمعاء التهاب المعدة والأمعاء هو المعاناة المعوية التي تسبب على الأقل ثلاثة الإفرازات الإسهال (البراز غ

التسمم الغذائي: ما الذي يجب معرفته؟

عمومية ما هو التسمم الغذائي؟ التسمم الغذائي ، المعروف باسم "أمراض الغذاء" ، هي أمراض ناتجة عن استهلاك الأغذية الملوثة بالعوامل السامة. ملاحظة : التسمم والتسمم مشكلة مع مستوى شدة مختلفة لدرجة أنه ، على سبيل المثال ، في تصنيف macromycetes الفطر (تلك على شكل الفطر ، إذا جاز التعبير) تميز بوضوح الأنواع السامة من تلك السامة. أكثر حالات التسمم الغذائي شيوعًا هي تلك الناجمة عن عمل التمثيل الغذائي لبعض الكائنات الحية الدقيقة. ومع ذلك ، بالمعنى الدقيق للمصطلح ، يجب ألا تتضمن هذه العوامل أيضًا وجود عوامل معدية حية ونشطة (البكتيريا ، والعفن ، والخمائر ، والفيروسات). يتم

الليستيريا

مقدمة الليستريا هي بكتيريا تنتمي إلى فئة العصيات. هي عبارة عن تركيبة هوائية اختيارية (تبقى حية في الوجود وفي غياب الأكسجين) ، غير أبواغ (لا تنتج أبواغ) ، حساسة لدرجة الحموضة ، وتصنف ضمن سلبية غرام (جرام) ، وبالتالي فهي قادرة على إنتاج السموم الداخلية الدهنية المقاومة لدرجة الحرارة العالية. . الليستريا هي واحدة من أهم مسببات الأمراض المسببات الغذائية ؛ وتتميز بطبيعتها القوية التكيُّف ، لدرجة أنه ، من سلالة جرثومية تنخرط حصريًا في أمراض الحيوان ، تحولت مؤخرًا إلى بكتيريا فعالة للتسمم للبشر أيضًا. ومن المعروف 6 أنواع من

السمية والسموم والتسمم الفطري

مقدمة لسمية الفطريات الفكرة الأولى الأساسية التي يجب مراعاتها عند تقييم مدى قابلية تأثر أو سمية الفطريات هي: "الفطر ، الجلوس المخلوط" ، الفطر هو دائما ضار بالصحة ، أيا كان. تتميز سمية الفطر بالسمية الذاتية (الذاتية) والسمية الخارجية ، وينشأ هذا الأخير من البيئة التي توجد فيها والتي تنطوي على تلوث من: المبادئ

امانيتا Phalloides للاختصار

ملخص عن Amanita Phalloides قم بالتمرير لأسفل الصفحة لقراءة جدول التلخيص على pandoides Amanita Amanita phalloides مؤسس الفطر السام شديد القاتلة ابتلاع → متلازمات التسمم الحاد ، مع نتيجة غير مرضية في الغالبية العظمى من الحالات تعدد الأشكال → قدرة ملحوظة على "التمويه" والتقاط عدد لا يحصى من الخصائص المورفولوجية Amanita phalloides: مصطلحات معظم الأسماء المختلفة: ملاك الموت ، الإغراء النذل ، أغلقيوس phalloides ، Tignosa verdognola و Tignusa morteada علم أصل الكلمة → phalloides: phallòs ( phallus ) و eîdos (شكل) → شكل قضيبي من الجذع Amanita phalloides: وصف نباتي قبعة الشكل: campanulate أو م

امانيتا Phalloides

خطورة من Amanita Phalloides إن phalloides Amanita خفية وغير ملحوظة ، هي الأبقار من الفطر السام القاتل للغاية: ابتلاعه يسبب متلازمات تسمم خطيرة ، مع نتيجة غير مرضية في الغالبية العظمى من الحالات (الموت في 70-80 ٪). تسبب أعواد الفصيلة Amanita الموت حتى بعد ابتلاع نصف قبعة الفطر فقط: في هذا الصدد ، في حالات مماثلة ، يمكن القول أن الحد الأقصى من Pa

كلوستريديم بيرفرينجنز

عرض البكتيريا Clostridium perfringens هي بكتيريا هي الشخصية الرئيسية للعديد من حالات التسمم الغذائي. للتحدث بمصطلحات أكثر تحديدًا ، يمكن للسموم المعوية المنتجة بواسطة المطثية الحفازة Clostridium بيرفرينجنز أن تؤدي إلى تسمم غذائي - عادةً ليس خطيرًا - بعد تناول الطعام الملوث. إن العامل الممرض ، بعد متغير زمن الحضانة من 8 إلى 16 ساعة من تناول الطعام المصاب ، يؤدي إلى أعراض الجهاز الهضمي عادة (الإسهال والتقلصات البطنية): لهذا السبب ، يطلق عليه التهاب الأمعاء عن طريق ال

التهاب الكبد E

عمومية التهاب الكبد E هو مرض كبدي يتسبب فيه فيروس Hev ، وهو فيروس RNA صغير غير محمي ، والذي - على نحو مماثل للعامل الأسيوي للالتهاب الكبدي A - ينتقل بالطريق البرازي - الفموي ، وبالتالي من خلال استهلاك الماء والغذاء الملوث بالبراز المصاب . يعد التهاب الكبد E نادر الحدوث في إيطاليا ، كما هو الحال في البلدان الصناعية الأخرى ، في حين أنه غالباً ما يكون موجوداً في شكل وبائي أو متقطع في المناطق النامية ، حيث يعتبر الاكتظ

البوتوكس: الأطعمة أكثر عرضة للخطر

يتم التعاقد على التسمم الغذائي الغذائي من خلال ابتلاع الطعام الملوث بسيف البوتولينوم الذي تنتجه بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم Clostridium botulinum ، التي تدين باسمها إلى مصطلح "botulus" (والذي يعني باللاتينية النقانق) والذي ارتبط به في الأصل. كل من المنتجات الصناعية والمستحضرات المنزلية معرضة للخطر. إن الأغذية المعنية هي أساسا تلك المحفوظة في المعلب والمحفوظة ، لأن الأبواغ تنجو من التعقيم ، إذا لم يتم القيام به بش

Botulinum: قواعد لعدم المخاطرة

التسمم الغذائي هو تسمم غذائي حاد يعتمد على وجود بكتيريا كلوستريديوم بوتيولينوم ، بشكل عام على شكل بوغ ، في المنتجات الصناعية أو المستحضرات المنزلية ، مثل المحميات والحشوات الفراغية (سيئة التعقيم). قد يحدث هذا بسبب حقيقة أنه كائن حيوي لا هوائي ، أي قادر على التطور في بيئة خالية من الأوكسجين. خلال المراحل التنموية من البوتولينوم ، يتم إنتاج السموم العصبية ا

Botulism: كيف يتم تشخيصها

ويستند تشخيص التسمم الغذائي إلى التعرف على توكسين كلوستريديوم البوتولينوم في المختبر وعلى ملاحظة الأعراض السريرية ، حتى وإن كانت غير محددة في بعض الأحيان. في الواقع ، يمكن الخلط بين المرض وبين متلازمة غيان-باريه وشلل الأطفال والسكتة الدماغية والوهن العضلي الوبيل والشلل القراد. في التسمم الغذائي للغذاء ، فإن صورة الاضطرابات العصبية العضلية وتناول الأطعمة التي يحتمل أن تكون ملوثة هي أدلة مهمة. مظاهر متزامنة في ما لا يقل عن 2 المرضى الذين أكلوا نفس الطعام يبسط التشخيص. يتم الحصول على تأكيد من خلال عزل الك

Botulism: أي أشكال موجودة؟

Botulism هو مرض يسببه السموم مع النشاط السمية العصبية التي تنتجها بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم . في معظم الحالات ، هو تسمم غذائي بسبب تناول الأطعمة التي تحتوي على نيوروتوكسين بريفورميد. تتجلى النزعة البوليمية في الغالب في أعراض الجهاز الهضمي والاضطرابات العصبية التي يمكن أن تؤدي إلى وفاة المريض بسبب شلل عضلات الجهاز التنفسي. Clostr

Toxininfections والتسمم الغذائي: بعض النصائح لتجنبها

اغسل يديك دائمًا قبل وبعد لمس الطعام الخام. استخدم القفازات إذا كان لديك إصابات أو إصابات في يديك. قبل الاستهلاك ، اغسل الفواكه والخضروات ، للقضاء على أي ميكروبات وبقايا المواد (مثل المبيدات الحشرية) ، ولكن لا تغسلها قبل وضعها في الثلاجة ، لأن الزيادة في الرطوبة تفضل نمو قوالب والبكتيريا. تحقق من درجة حرارة الثلاجة: يجب ألا تتجاوز 4 درجات مئوية ، وإلا فستكون هناك خطورة في تشكيل الميكروبات التي يمكن أن تسبب العدوى الغذائية. تحقق بانتظام من حالة الطعام المخزن في الثلاجة. لا تشتري الحزم المكسورة أو المنفوخة أو المنتفخة

جبنة موزاريلا الزرقاء وغيرها من الأطعمة التي تغير اللون

في عام 2010 ، أعطيت ما يسمى بجبنة الموتزاريلا الزرقاء تغطية إعلامية واسعة. لقد لاحظ بعض المستهلكين القلقين أنه بعد بضعة أيام من الافتتاح ، أخذ بعض الموزاريلا بلون مزرق. المسؤول عن هذه الظاهرة هو صبغة ، تسمى pioverdine (أو fluorescein) التي تنتجها بكتيريا Pseudomonas fluorescens . ولذلك كانت مسألة ال

التسمم الغذائي الغذائي: العواقب المحتملة

تعتبر البوتولية مرضًا خطيرًا ومميتًا ، ولكن إذا تم تشخيصها وعلاجها على الفور ، يمكن عكسها تمامًا. يتجلى التعرض للبوتوكس بمهارة ، لأنه قد يكون من الصعب التعرف على الأعراض الأولى. بعد ساعات قليلة من ابتلاع سم البوتولينوم قد تحدث اضطرابات الجهاز الهضمي ، مثل الغثيان والقيء وآلام البطن. في غضون 24-72 ساعة يظهر الصداع ، الجف

الليستريات: أي الأطعمة هي الأكثر عرضة للخطر؟

أصبحت الليستريوزية مشكلة صحية عامة في الولايات المتحدة وأوروبا وأستراليا بسبب الزيادة في عدد الحالات الناجمة عن استهلاك الأغذية الملوثة من أصل نباتي أو حيواني. ويمكن أن يتأتى تلوث المنتجات من المواد الخام ، ومن إجراءات إنتاج الأغذية ومعالجتها وصيانتها بشكل غير صحيح. على وجه الخصوص ، يمكن العثور عليها في الحليب الخام (أو غير المبستر جيدًا) ، والجبن الناعم والزرقاء (مثل الجبن البري ، الغورغانزولا وكامامبير) ، والآيس كريم واللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا (مثل الباتي واللحوم المقددة

العدوى الغذائية: الفيروسات والبكتيريا أو السموم؟

تحدث العدوى الغذائية بسبب تناول الأطعمة الملوثة بمسببات الأمراض المختلفة . إذا كان المرض ناجمًا بشكل مباشر عن وجود عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء ، يُطلق عليه اسم العدوى التي تنقلها الأغذية . عندما يكون ذلك بسبب السموم التي تنتجها الجراثيم في الغذاء ، ومع ذلك ، يطلق عليه التسمم . اعتمادا على الحالة ، تحدث مع الغثيان والقيء والإسهال والحمى وردود فعل الجلد و

أمراض الغذاء

الكائنات الدقيقة في الأغذية منذ العصور القديمة ، يبحث الإنسان باستمرار عن طرق مبتكرة للحفاظ على طعامه لفترة أطول. كنا في عام 1862 عندما قام عالم الأحياء الفرنسي لويس باستور بتجربة عملية بسترة الطعام لأول مرة. مع هذه التقنية المبتكرة كان من الممكن تقليل عدد الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في أطعمة معينة ، وفي الوقت نفسه تحسين سلامة الغذاء وإطالة أمد الحفاظ عليها. تجمع الأ

Escherichia Coli and Food Diseases

من قبل الدكتور اليسيو ديني في عام 2011 ، لأول مرة في ألمانيا ثم في فرنسا ، كان هناك عدد كبير من الإصابات الغذائية بسبب Escherichia Coli . في ألمانيا ، تسببت البكتيريا في وفاة 38 شخصًا وأصابت أكثر من 3000 شخص. في فرنسا ، تم نقل 7 أطفال تتراوح أعمارهم بين 20 شهرًا و 8 سنوات إلى المستشفى يعانون من أعراض معوية شديدة بعد تناولهم لحم الهامبورجر. نبدأ

المكورات العنقودية الذهبية

البكتيريا المكورات العنقودية الذهبية هي عبارة عن بكتيريا مغايرة للجرام ، كروية ، منتشرة في مستعمرات تؤدي إلى مجموعات بكتيرية على شكل سلسلة ، تشبه في بعض الأحيان مجموعة من العنب. تعتبر المكورات العنقودية الذهبية نوعًا من أنواع الرخويات الشائعة: فهي تستعمر الغشاء المخاطي للبلعوم فوق كل شيء ، ويمكن أيضًا عزلها على الجلد وغد

Yersinia Enterocolitica - Yersiniosis

Yersinia enterocolitica هي بكتيريا سالبة الغرام ، متحركة وفي كل مكان تسبب التهاب الأمعاء في البشر. ينتمي إلى جنس يرسينيا ، وهو نفس العامل المسبب للمرض للطاعون ( يرسينيا بيستيس ) ، اختفى لحسن الحظ من جميع أنحاء أوروبا. بالنسبة للأنواع يرسينيا القولون المعوية تنتمي الشقوق التي تتميز بتنوع ملحوظ في صفات الفوعة ، فقط بعض الأنماط المصلية الحيوية كانت ممرضة للبشر والحيوانا

بادئة معناها معي

عمومية التهاب الأمعاء هو التهاب القسم الأول من الأمعاء (والمعروف باسم الأمعاء الدقيقة أو الأمعاء الدقيقة). في معظم الحالات ، تكون الأمعاء ذات أصل معدي وتنشأ نتيجة لاستهلاك الطعام و / أو المشروبات الملوثة بالبكتيريا. أكثر ندرة ، يمكن أن يكون سبب التهاب الأمعاء الدقيقة بسبب تناول بعض الأدوية أو الأدوية ، عن طريق العلاج الإشعاعي المضاد للورم أو عن طريق بعض الأمراض الالتهابية في الأمعاء مثل

أعراض داء الشعيرات

مقالات ذات صلة: Anisakiasis تعريف Anisakiasis هو مرض طفيلي ناتج عن ابتلاع عرضي لليرقات التي تنتمي إلى جنس Anisakis أو أجناس ذات صلة ( Pseudoterranova و Contracaecum ). يتم التعاقد بعد استهلاك الأسماك البحرية الخام أو غير المطبوخة جيدا (متبلة ، مدخنة باردة ، محضرات مثل نوط الأسماك ، السوشي والساشيمي ، الخ) ، لا تخضع للتجميد الوقائي. تهاجر يرقات الطفيلي المهاجر إلى المعدة والأمعاء الدقيقة ، حيث تغزو الغشاء المخاطي وتسبب عدم الراحة. قد تتأثر العديد من المنتجات السمكية عن طريق الإصابة بالأنيساكيس ، ومن بين هؤلاء الأشخاص الأكثر تعرضًا لخطر الإ

أعراض الليستريات

مقالات ذات صلة: Listeriosis تعريف مرض الليستريات هو مرض معدي تسببه بكتيريا الليستيريا مونوسيتوجينيس Listeria monocytogenes المنتشرة في البيئة. تم العثور على هذا الكائن الدقيق ، على وجه الخصوص ، في التربة والأعلاف والمياه السطحية ومواد البراز. يتم تعاقد العدوى بشكل رئيسي من خلال استهلاك الأطعمة الملوثة ، الخام أو المطبوخ (منتجات الألبان والخضراوات الجاهزة للأكل واللحوم ، وما إلى ذلك) وتفضلها قدرة L. monocytoge