لحم مقدد

Ciauscolo

ما هو ciauscolo؟ إن ciauscolo ( ciavuscolo أو ciaiuscolo ) هي سجق إيطالي ، نموذجي في منطقتي Marche و Umbria ، والتي تتمتع بالاعتراف بالبيانات الجغرافية المحمية (PGI ، منذ عام 2006 في إيطاليا ومنذ عام 2009 في أوروبا). وهي تنتج كميات كبيرة (600 طن / سنة) بالقرب من جبال سيبيليني ، وبشكل أعم في مقاطعات: تيرني ، أسكولي بيتشينو ، ف

سجق

ما هو؟ cotechino هو سجق لطهي نموذجية من شمال إيطاليا ، على أساس اللحوم وقشرة لحم الخنزير (تسمية trinomial: Sus scrofa domesticus ). من وجهة نظر جمالية ، cotechino يشبه إلى حد كبير سلامي وعاء ، في حين أن ما يهم حشو أنها مشتركة تماما مع ذلك من zampone. الاختلافات مع zampone وسلامي وعاء بخلاف الزامبون وما شابه ذلك ، فإن الكوتشينو محشو داخل أمعاء (حيوان أو اصطناعي) ، على طرفيه يتم استخدام الأرب

Culatello di Zibello

عمومية ما هو Zibello culatello؟ يعتبر culatello di Zibello سلامي إيطالي ، نموذجي من مقاطعة بارما. وينتج من جزء من الساق لحم الخنزير ( Sus scrofa domesticus ) ، الخام ، وعمل ناعما ، المملحة ، محشوة ومحنك. ملاحظة : يختلف culatello di Zibello عن المغلاق أو الكولاشيا ، ويتكون من نفس القطع ولكن يشمل أيضًا القشرة ور

وسادة

ما هي الوسادة؟ التعريف: لحم الخنزير المقدد هو غذاء من أصل حيواني يمكن تضمينه في اللحوم المجمدة بالكامل. هو منتج محنك مع تركيبة زيتية جداً ، تم الحصول عليها - كما يمكن أن يستنتج من اسمها - من خنزير خنزير فيك (تسمية trinomial: Sus scrofa domesticus ) ؛ تعتبر دهون ثمينة ، ونادرا ما يستخدم ذلك من guanciale لصياغة شحم الخنزير و grives ، أو النقانق. بالمقارنة مع متوسط ​​اللحوم الأكثر شيوعًا ، فإن الوسادة صغيرة الحجم وحجمها العادي حوالي كيلوجرام من الوزن. ظاهريا ، على جانب الخفض ، يبدو أن الخد أبيض اللون ، بينما يسود اللون البني على القشرة. في القسم ، تحتوي الوسادة على لون

النقانق

عمومية النقانق هي أطعمة ذات أصل حيواني. تقليديا ، هذه هي اللحوم المحفوظة التي هي جزء من السلامي والمجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. تتمثل الوظيفة الغذائية للنقانق في زيادة إمكانية حفظ المنتج ، في حين يكون الهدف الغذائي هو توفير عناصر كيميائية مهمة جدًا ، مثل البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون (خاصة A) والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (المجموعة B) ) والأملاح المعدنية (خاصة الحديد). تحذير! على الرغم من أن معظم النقانق هي أيضًا سلامي أرز (مثل السلامي) ، إلا أن هاتين الخاصيتين لا تشكلان مرادفين على الإطلاق ؛ مجرد التفكير في culatello ، و bresaol

شحم الخنزير

ما هو لاردو؟ شحم الخنزير هو نتاج جزارة لحم الخنزير التي تم الحصول عليها حصرا من معالجة الخنازير الثقيلة ( Sus scrofa domesticus fattened) ؛ هذا المشتق من الخنزير هو نتيجة لعمليات التلاعب والنضج من اللحوم الطازجة ، وهذا هو السبب في أنه ينتمي إلى مجموعة من اللحوم المملحة المحفوظة (اللحوم المجمدة). يتكون شحم الخنزير من الأنسجة الدهنية تحت الجلد للخنزير. باختصار ، يتم تقطيعها ، وربما شحذها ، وتمليحها ، وتوابلها وتوابلها في "أحواض" خاصة (أو خزانات). التخفيضات من الحيوانات التي تصل إلى إنتاج شحم الخ

مرتديلا من بولونيا

ما هو؟ ما هو مرتديلا بولونيا؟ إن مرتديلا بولونيا هو سلامي إيطالي ، نموذجي لعاصمة إميليا ، التي تتمتع بتقدير PGI (الإشارة الجغرافية المحمية). يتم تقديم الجامع كنوع من النقانق لحم الخنزير ضخمة. في الداخل هو الوردي ، منقط باللون الأبيض (الدهون) ، والأسود (الفلفل) وأحيانا الأخضر (الفستق). ينتمي مرتديلا بولونيا إلى مجموعة من اللحوم المحفوظة ، وا

مرتديلا

عمومية Mortadella هو النقانق المطبوخة "المطبوخة" على أساس لحم الخنزير ، والدهن (شحم الخنزير) ، وفي أنواعها المختلفة ، وأيضا من لحوم البقر والكبد. المورتاديلا قد تحتوي على الروائح المختلفة ، والتوابل و achenes (مثل الفستق). إنه منتج نموذجي للعديد من المناطق في إيطاليا ، ولكن ، من بين كل شيء ، فقط مرتديلا بولونيا قد حصلت على الاعتراف بالبيانات الجغرافية المحمية (Igp). أهم أنواع المو

بانسيتا

في فن الطهو ، يحتوي مصطلح pancetta على أكثر من معنى واحد ، حتى إذا كان الكل يشير إلى إعداد اللحم المستمد من بطن الخنزير (الخنزير). يمكن أن يشير الاسم "pancetta" إلى: الحفاظ على Pancetta: لحم الخنزير المقدد الملفوف ، مع أو بدون القشرة ، محشوة أو غير محشوة ، مدخنة أو غير مدخنة (إنه لحم مملح) لحم الخنزير المقدد ، المدخن أو غير المدخن ، شرائح أو مكعبات (المملحة ، المنكهة وربما المدخنة - بل هو أيضا مكون في صلصة المعكرونة ، فطائر لذيذة ، الخ) لحم الخنزير المقدد (اللحم المطبوخ والمدخن) لحم الخنزير المقدد الطازج (كامل ، مقطعة - إنه مكون وطبق في حد ذاته). الحفاظ على Pancetta إن pancetta المحفو

لحم خنزير

ما هو هام المصطلح لحم الخنزير يعني الساق (الطرف الخلفي أو لحم الخنزير الطازج) للخنزير المحلي (جنس سوس ، أنواع سوو ، النوع الفرعي المحلي - التسمية الثنائية: S. scrofa domesticus ) ؛ من وجهة نظر تذوق الطعام ، "prosciutto" هو أيضا مرادف لنوعين من السلامي: لحم الخنزير الخام ولحم الخنزير المطبوخ . اللحوم الشفاء مماثلة بشكل خاطئ ، بسبب تشابه جمالي ومبهج معين ، مع مصطلح "لحم الخنزير المطبوخ" ، يمكن أيضًا فهم الكتف المطبوخ ، وهو سلامي مصنوع من القطع الأمامية للخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، هن

بروسسيوتو من براغ

ما هو براغ هام؟ نظرة عامة على لحم الخنزير براغ لحم الخنزير في براغ (Czech: Pražská šunka ) هو نوع من اللحوم المحفوظة التي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. مصدر غذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في مجموعة B والمعادن مثل الحديد على سبيل المثال ، ولحم الخنزير في براغ إمدادات طاقة كبيرة ؛ كما أنه يحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة بكميات متوسطة. يرصد لحم الخنزير في براغ من معالجة ساق الخنزير ( Sus scrofa domesticus ) ، وهو ملئ بشكل مناسب ، مملح ومدخن بخشب الزان من بوهيميا (المنطقة الوسطى للجمهورية التشيكية) ؛ الطبخ (جزئي) يحدث عادة

بارما لحم الخنزير

عمومية ما هو بارما لحم الخنزير؟ Prosciutto di Parma هو اسم لحم إيطالي عادي شهي ، خاص بمقاطعة بارما Emilian. يتمتع هذا المنتج الغذائي باعتراف PDO (تسمية المنشأ المحمية) ، بناءً على مواصفات تنظم إنتاجه وتحد من منطقة المنشأ (منطقة تقع على بعد 5 كم أسفل طريق Emilia ، على ارتفاع 900 متر فوق مستوى سطح البحر ، والتي تبدأ إلى الغرب مع نهر Stirone وينتهي إلى الشرق مع نهر Enza). ملاحظة: يمكن أن تأتي الخنازير المستخدمة من تربية محلية في المناطق التالية: إميليا-رومانيا ، بييمونتي ، لومباردي ، فينيتو ، توسكانا ، أومبريا ، ماركي ، لاتسيو ، أبروزو و موليز. لحم الخنزير Parma لحم محفوظ ، بشكل أكثر دقة "شرا

لحم الخنزير المطبوخ

عمومية لحم الخنزير المطبوخ هو عبارة عن لحم محفوظ ، وبشكل أدق سجق مطبوخ غير محشو ومغطى بالقشرة بشكل جزئي. يتكون لحم الخنزير المطبوخ من فخذ لحم الخنزير "الحقيقي" العظم ( S. scrofa domesticus ) ، لذلك لا تستخدم أجزاء أخرى من الحيوان في إنتاجه. ملحوظة . يتم استبدال لحم الخنزير المطبوخ في كثير من الأحيان ب

لحم الخنزير الاسباني

ما هو؟ لحم الخنزير الإسباني يعني مجموعة من منتجات اللحوم التي تنتجها معالجة أقدام الخنازير ( Sus scrofa hind limbs) ، والمحافظة عليها بشكل مناسب عن طريق التمليح والتجفيف والنضج. لذا فإن لحم الخنزير الإسباني هو نوع معين من لحم الخنزير الخام ؛ ومع ذلك ، فإن الصفة "الإسبانية" عامة جدًا لأنها تحد

لحم الخنزير الخام

عمومية لحم الخنزير النيء هو لحم محفوظ ، أو بالأحرى ، مملح خام ، مملح ، غير محشو ومغطى بالكامل تقريبا. يتكون لحم الخنزير الخام من ساق الخنزير (S. scrofa domesticus) المزود بالعظم والقشرة الخارجية (ضروري للحفظ) ؛ علاوة على ذلك ، في نقاط القطع ، يتم تغطية لحم الخنزير الخام بـ "شحم الخنزير" (الدهون المحيطة بالحمض من الخنزير ، وتسمى أيضًا الشحم) كمواد حافظة فعالة. NB. في كثير من الأحيان ، يتم تسويق لحم الخنزير الخام في تخفيضات أصغر بكثير (على غرار الشرائح) ولكنها مصنوعة أيضا من الفخذ لحم الخنزير كله ومتمرس. إنتاج لحم الخنزير الخام هو نتيجة التمليح (الجفاف) وتوابل الساق الخنزير. وهو إجراء ا

فيليانو سلامي

ما هو فيلو سالامي؟ Felino salami هو منتج إيطالي نموذجي ، يتميز ببلدية Emilia المتجانسة ، ويقع على تل في الجزء الجنوبي الغربي من مقاطعة بارما. هذا الطعام يتمتع بالاعتراف PAT (المواد الغذائية الزراعية التقليدية) و PGI (إشارة جغرافية محمية). Fellino salami هو لحم مملح ، ويصنف ضمن اللحوم المحفوظة. بتعبير أدق ، هو سجق لحم الخنزير الخام. لكي تؤكل بشكل حصري تقريبًا على شكل شرائح طازجة ، على الخبز أو ما شابه ،

السلامي

عمومية السلامي هي اللحوم المحفوظة المحفوظة. بشكل أكثر دقة ، هذه هي منتجات اللحوم النيئة على أساس العضلات والدهون (أو تقطع بسكين) ، مملحة ومتبلة ، محشوة في غلاف طبيعي أو صناعي ، مجففة وأخيراً محنك. كما هو الحال مع اللحوم الأخرى المملحة ، ينبع السلامي من محاولة إبقاء لحم الخنزير صالح للأكل (لحم الخنزير - S. scrofa ) لأطول فترة ممكنة ؛ مبادئ المحافظة (و

السلامي - القيم الغذائية

التركيب التغذوي للسلامي - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN صياد السلامي التركيب الغذائي لكل 100 جرام من الطعام الصالحة للأكل Salami، Hunter: جزء صالح للأكل 100.0٪ ماء 30،6g بروتين 28،5g الدهون TOT 34،0g الأحماض الدهنية المشبعة 10،80g أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 16،33g الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 4،90g كولسترول 99،0mg توت الكربوهيدرات 1.2G نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 1.2G الألياف الغذائية 0.0g طاقة 425،0kcal صوديوم 1498،0mg بوتاسيوم 435،0mg حديد 1،7mg كرة القدم 43،0mg الفوسفور - ملغ الثيامين 0،28mg الريبوفلافين 0،16mg النياسين - ملغ فيتامين أ 0،0μg فيتامين ج آر فيت

بودنغ الأسود

ما ما هو الحلوى السوداء؟ مع مصطلح sanguinaccio يمكنك الإشارة إلى الوصفات المختلفة لتقليد تذوق الطعام الإيطالي. هذه هي الاستعدادات تذوق الطعام متميزة جدا ، تنتمي إلى فئتين مختلفتين: حلويات كريمية مبنية على الكاكاو أو الشوكولاته ولحم الخنزير ؛ النقانق التي أساسها لحم ولحم الخنزير ( Sus scrofa domesticus ). لذا ، في اللغة المشتركة ، مع نقانق الدم يعني أي وصفة تستخدم دم الخنزير. بودنغ أسود حلو كرنيفاليسكو النموذجية ، بودنغ أسود الحلو هو حلوى دسم ، ملعقة بنكهة من لحم الخنزير الطازج والمكونات الأخرى مثل الشوكولاته السوداء أو

Soppressata by R. Borgacci

ما ما هو المكبوت؟ إن soppressata - التي تم استبدالها أو قمعها - هو منتج إيطالي نموذجي محفوظ - من مناطق مختلفة - يعتمد على اللحم والدهون الخنزير - الأرض أو قطع بسكين. هو سجق أو ، على نحو أدق ، سجق خام - باستثناء سحق توسكان المكبوت. مستمدة من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، soppressata هي مصدر غذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات - خاصة لمجموعة B - والمعادن الخا

السجق

أصول ونشرها Würstel هو غذاء مكرس للحوم. تمثل النسخة الأوروبية الوسطى من النقانق الإيطالية ، لدرجة أن الترجمة الأدبية لمصطلح "würstel" تعني "salsicciotto". ولدت würstel بين النمسا ( frankfurter - würstel ) ، ألمانيا ( würstchen ) وسويسرا ( wienerli ) ؛ كما أنه غذاء نموذجي من ترينتينو ألتو أديجي ( wiener أو wiener würstchen ) ولكن يبدو أنه ناجح بشكل خاص أيضًا بين الناس في الخارج ( هوت دوج ) ، حيث أنه يمثل السلف من الحمية الأمريكية المسببة لتصلب الشرايين (أي ، النظام الغذائي النموذجي الذي ، بسبب وفرة في الدهون المشبعة والكولسترول ، يميل إلى تفضيل تكوين لويحات تصلب الشرايين المس

السعرات الحرارية في سلامي

ينصح اللحوم المجففة لجلب كميات كبيرة من السعرات الحرارية والدهون إلى النظام الغذائي. وعلى الرغم من أن هذه المادة "عامة جدا" ولكنها عمومًا صحيحة ، إلا أن القليل منها يعرف أنه في الإنتاج الحالي من الدهون انخفضت كمية الدهون بشكل ملحوظ مقارنة بالماضي. ونتيجة لذلك ، فإنه يؤدي أيضا إلى انخفاض في قيمة الطاقة ، وخاصة بالنسبة لتلك اللحوم المعالجة التي خضعت لتخفيضات كبيرة في محتواها من الدهون ، مما أدى إلى مزيد من "الميل". من بين اللحوم ذات ال

وجبات خفيفة أو شطيرة لحم الخنزير؟

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان الشطيرة الكلاسيكية مع لحم الخنزير أو وجبة خفيفة معبأة أكثر صحية لتناول وجبة خفيفة من طفلهم. وتنشأ الشكوك من حقيقة أن اللحوم المعالجة يتم احتواؤها لاحتواء كميات كبيرة من السعرات الحرارية والدهون (خاصة المشبعة) ، في حين أن الوجبات السريعة غنية بالسوائل. في الواقع ، بين الاثنين ، يمكن اعتبار اختيار شطيرة مع لحم الخنزير أكثر صحة لعدة أسباب. أولاً ، كما هو موضح في الصورة ، فإن سندويش صغير مع لحم الخنزير المطبوخ يجلب ، بنفس الوزن ، سعرات حرارية أقل مقارنة بالوجبات الخفيفة الصناعية. كما

محتوى الملح في اللحوم المقددة

الملح هو واحد من أقدم المواد الحافظة المعروفة للإنسان ، والذي تعلم على مر القرون تخزين الخضراوات واللحوم والأسماك من خلال تغطيتها بالملح أو بغمسها في ماء مملح. لا يزال الملح مكونًا أساسيًا لإنتاج اللحوم المُعالجة والمحافظة عليها. ومع ذلك ، أدى الوعي واسع النطاق من الآثار الضارة على الصحة المتعلقة الاستهلاك المفرط للملح إلى انخفاض تدريجي لاستخدامها لإنتاج اللحوم الشفاء. في الصورة على الجانب ، فإن الحد من محتوى الملح

خفض محتوى النتريتات في اللحوم الحديثة

استخدام النيتريت والنترات في إنتاج اللحوم المعالجة له ​​وظيفة مزدوجة: من ناحية ، من المهم للحفظ ، مما يحد بشكل خاص تطور البكتيريا اللاهوائية المتفرقة مثل Clostridium botulinum ، من ناحية أخرى يعزز بشكل مصطنع اللون الوردي / الأحمر من اللحوم. أظهرت تحاليل LARN ، التي تظهر نتائجها في الصورة على الجانب ، أن محتوى النترات في بعض اللحوم المُعالجة قد انخفض في السنوات تقريبا لإلغاء نفسها ، في حين أن النتريت ، اليوم ، غائبة

Luganega - Luganega Sausage

في الصورة ، والسجق luganega ، الرائد من التقاليد الذواقة البندقية واللومباردية. هو عبارة عن نقانق مصنوعة من لحم الخنزير الحار ، مفرومة مع دهن الخنزير ومحشوة في أغلفة طبيعية (لحم الخنزير ، لحم الضأن ، الحصان ، وما إلى ذلك ، اعتمادا على القضية). تعود جذور لوغانجا إلى جنوب إيطاليا ، وخاصة في لوكانيا ، التي تستمد منها اسمها (لوكانيا هي منطقة قديمة تضم بازيليكاتا الحالية إلى جانب جزء من جنوب كامبانيا وشمال كالابريا). اللوجانيجا هي

بريساولا: كم مرة تأكله في الأسبوع؟

بريساولا هي واحدة من اللحوم المُعالجة ذات المحتوى الدهني المنخفض ، مع انخفاض نسب الكوليسترول وعدد قليل جداً من الأحماض الدهنية المشبعة. النسب المئوية للبروتينات والحديد والزنك وبعض فيتامينات ب ، مثل B12 ، ممتازة. العيب الوحيد الذي يعزى إلى بريساولا ، تحت المظهر الغذائي ، يتعلق باستخدام كميات هامة من الصوديوم ، مفيد للتخزين ؛ لا ننسى ، إذن ، استخدام النيتريت والنترات على نطاق واسع م

Bresaola

شاهد الفيديو X شاهد الفيديو على youtube مقدمة عمومية و bresaola هو اللحم الشهي Valtellinese نموذجية وتقديرية ، التي تم الحصول عليها عن طريق التمليح والتجفيف وتوابل شريحة لحم البقر أو اللحم البقري. أصل الكلمة غير مؤكد ويمكن أن ينبع من المصطلحات الجدلية "brasa" (brace) أو "brisa" (يشار إلى تقنية التمليح). وصف ت

Culatello

ما هو Culatello؟ culatello هو سجق لحم الخنزير محشوة ولكن ليس الأرض. لحم مفروم ثمين جدا ، نموذجي في منطقة بارما السفلى ، ولا سيما في المنطقة الواقعة بين زيبلو ولانغيرانو (قطاع يقع على ضفة نهر بو) ؛ هنا ، المناخ المحلي الخاص والحرفية التقليدية يضمنان جودة ونمطية يصعب إعادة إنتاجها في مكان آخر. إن culatello di Zibello هو غذاء مع تسمية المنشأ المحمية (PDO). الميزات الغذائية Culatello هو طعام محفوظ. على وجه الدقة ، هو سلامي الذي يوفر التعبئة في المثانة (وليس في القناة الهضمية) من قطع معين من اللحوم المملحة.

تخفيضات باردة

ما هي اللحوم؟ يشير المصطلح "اللحوم المعالجة" إلى مجموعة من مستحضرات اللحوم (وأحيانًا من الدهون والأذيات والدماء) ، والتي تعمل بشكل مناسب من أجل تعديل خصائصها الحسية وزيادة مدة صلاحيتها. من بين العلاجات المختلفة التي قد تخضع للمواد الخام المستخدمة في إنتاج اللحوم المملحة ، نذكر الطهي ، التدخين ، التسمين ، التبييض ، التخمر (اللاكتيك ،

بقعة

ما هو شبيك؟ بقعة هي سجق مدخن يمكن تضمينها في مجموعة "اللحوم المملحة". وهو منتج نموذجي من جنوب التيرول ، التي أنشأتها السكان المحليين في جميع أنحاء القرن الثالث عشر الميلادي للحفاظ على اللحوم في غياب معدات أكثر تقدما. المادة الأولية هي ساق الخنزير (تسمية ثنائية: Sus scrofa domesticus ) ، وهي لحم الخنزير نفسه. ومع ذلك ، فإن ذرة مميزة عن هذا الأخير من خلال عملية معالجة مختلفة ومميزة ، والت