الحبوب ومشتقاتها

Amaranto

عمومية تُعرف هذه القطيفة بمعظم الناس كغذاء ينتمي إلى مجموعة الحبوب * ، وتتألف من البذور الصالحة للأكل لبعض النباتات من جنس Amaranthus . وعلى وجه التحديد ، فإن الأنواع التي لا تزال تزرع من أجل بذورها هي A. caudatus و A. cruentus و A. hypochondriacus . الزهور من الأنواع Amaranthus caudatus ، ودعا الأكاذيب الحب الدموي يتم تسجيل المناطق الرئيسية المستخدمة ل

البرغل

ما هو البرغل والبرغل هو منتج حبوب ناتج في تركيا. وبصورة أدق ، فهو مشتق من البذور المتكاملة والمنتشرة لجراميناتاس التي تنتمي إلى جنس التريتيك وإلى جنس القمح القاسي ، أو القمح القاسي. يتم الحصول على البرغل من خلال تبخير بذور القمح ، والتي في لحظة ثانية ، يتم تجفيفها وسحقها في نوع من "الحبوب". البرغل ، إذا ما قورنت بأي

الحبوب المحتوية على الغلوتين

عمومية الحبوب والغلوتين الحبوب هي النباتات العشبية التي تنتمي إلى جنس نباتي Poaceae أو Gramineae. مفيدة جدا لتغذية الإنسان ، تستهلك الحبوب البذور في الغالب غنية بالنشا. الحبوب ليست كلها واحدة. تختلف باختلاف الأنواع البيولوجية ، عن الخصائص النباتية ، للتطبيق الذواقة للبذور ومحتواها التغذوي ، إلخ. بعض الحبوب ، على سبيل المثال ، تحتوي

الحبوب الكاملة

تعريف الحبوب الكاملة هي بذور صالحة للأكل تنتجها بعض النباتات التي تنتمي إلى عائلة Poaceae (المعروفة أكثر باسم Graminaceae). بعض الأمثلة على الحبوب الكاملة المتاحة بسهولة هي: القمح (القمح القاسي والقمح الطري والوسيط والمتوسط ​​والصغير والمهجوس والكاموت وما إلى ذلك) والدقيق ذات الصلة (بما في ذلك الكسكس والبرغل) والشعير والكلمة والذرة والدقيق ذات الصلة والدخن والشوفان والدقيق النسبي والأرز والأرز البري والجاودار والذرة والتفاح و triticale. البذور الأخرى الصالحة للأكل ، أكثر تحديدا بشكل صحيح كاذبة ، يتم إنتاجها من الأنواع التي تنتمي إلى عائلة Polygonaceae ، Amaranthaceae و Chenopodiaceae. بعض الأمث

رقائق الذرة

ما هي رقائق الذرة رقائق الذرة (الايطالية: رقائق الذرة) هي الأطعمة النباتية التي تصنع من حبيبات تركية معالجة صناعيا. يتم وضع استخدام رقائق الذرة في النظام الغذائي بشكل رئيسي في وجبة الإفطار والوجبات الخفيفة (الوجبات الثانوية) ، على الرغم من وجود العديد من الوصفات "البديلة" التي تستخدمها (على سبيل المثال في الخبز المقرمش ، انظر الأسماك الفارسية) مع رقائق الذرة ). اليوم ، رقائق الذرة هي من المواد الغذائية التي تنتجها العديد من الشركات المنتشرة في جميع أنحاء العالم ، ولكن براءة الإنتاج الأصلية من رقائق الذرة (في البداية: غرانوس ) تم تقديمها في 31 مايو 1895 بواسطة جون هارفي كيلوج (نشر الطب

المفرقعات

ماذا أنا؟ المفرقعات هي الأطعمة المطبوخة المصنوعة من دقيق الحبوب (القمح عادة) والماء والدهون. في كثير من الأحيان ، يتم طهيها قبل طهيها بإضافة الملح والمنكهات وغيرها من المكونات مثل الأعشاب العطرية والجبن والبذور ، إلخ. لا تفوت المفرقعات مع العجين البديل أو الحمية. لسنوات عديدة ، تم اعتبار المفرقعات كبديل للخبز مع الخصائص التالية: اقتصادية وصحية ومغذية. ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم المنتجات هذا ليس

نخالة الشوفان

ما هو؟ نخالة الشوفان هي مضيعة لتكرير تكرير أفينا (عادة أفينا ساتيفا ) ، وهي حبوب مزروعة منذ أكثر من 4500 عام في أوروبا والشرق الأوسط. الشوفان هو منتج ، على غرار العديد من الحبوب الأخرى ، كان مخصصًا دائمًا لتغذية الطبقات الاجتماعية الدنيا أو الماشية ، في حين كان القمح ، الذي يعتبر أغلى غراميات ، يستخدم في المخبز المخصص لتغذية الطبقات مستويات اجتماعية أعلى. على الرغم من أنه لا يمكن استخدام الشوفان في المخبز ، كما هو خالي من الغلوتين ، إلا أن جودته الغذائية يمكن مقارنتها - وفي بعض النواحي - بالقمح ... لكن النخالة؟ بشكل عام ، من الممكن تحديد أنه ، مقارنة مع دقيق التكرير ، تحتوي نخالة جميع الحبوب عل

Cuscus: خصائص غذائية ، دور في النظام الغذائي واستخدامات في المطبخ من قبل R.Borgacci

ما الكسكس هو طعام نباتي يعتمد على الحبوب النموذجية لشمال أفريقيا ومقاطعة تراباني في صقلية. وهي اليوم جزء لا يتجزأ من ثقافة الطعام في العديد من البلدان الأخرى مثل فرنسا ، التي استعمرت في القرون الأخيرة جزءًا كبيرًا من الساحل الجنوبي الغربي للبحر الأبيض المتوسط. هل تعلم أن ... ومن الفضول أن هذا الاسم "المعولم" من هذا الطعام هو "الكسكس" ، الذي يطلق عليه أيضًا "cus cus" ، وذلك بسبب الأهمية التي توليها اللغة الفرنسية - ولا تزال تغطيها - في شمال

صنع الخبز

عمومية الخبز هو منتج ينتمي إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة ، أي ما يتعلق بالحبوب والدرنات ومشتقاتها. تتغير وصفة الخبز حسب نوع المنتج الذي ترغب في الحصول عليه. تتكون القاعدة من دقيق الحبوب المحتوي على الغلوتين ، مما يرفع العوامل والماء ؛ في بعض الأحيان ، يتم إضافة الدهون والملح والسكر والتوابل الأخرى. يتكون الخبز السليم ، مع الاستثناءات ، من قشرة خارجية وفتات داخلية. تختلف أنواع الخبز المجفف و / أو الخالي من الخميرة ، المسطحة والدائرية بشكل عام ، والتي يمكن أن تكون مقرمشة (مثل خبز كاراساو ، مع الخميرة) أو ناعمة ولكن مدمجة (مثل التورتيلا ، بد

دقيق الشوفان

أفينا The Avena (في Avoine الفرنسية ، باللغة الإنجليزية الشوفان ) هو مصنع تابع للعائلة Graminaceae ، Genus Avena ، Specie sativa ؛ التسميات ذات الحدين من الشوفان هي أفينا ساتيفا . الشوفان عبارة عن حبوب واستهلاك بشري يستهلك البذور فقط ، سواء كانت سليمة أو مزالة. المكونات الكيميائية الرئيسية لبذور الشوفان هي: النشا (> 70 ٪) والألياف والبروتينات والدهون. فيما يتعلق بالمركبات الثانوية ، بدلا من ذلك ، تظهر: الليسيثينات وال

طحين الأمارانث

Amaranto Amaranth هو طعام من أصل نباتي هو جزء من مجموعة الحبوب *. لها أصول أمريكا الوسطى ، حيث تم زراعتها منذ العصور القديمة. مع الاستعمار الأسباني لهذه الأماكن ، تضاءل إنتاج القطيفة ، لدرجة أنه اليوم منتج قديم إلى حد ما (خاصة في بقية أنحاء العالم). ينتمي النبات إلى جنس Amarantus والأنواع المستخدمة للأغذية (للبشر) هي caudatus ، و cruentus و hypochondriacus . Amaranth لا تحتوي على gluten ولهذا السبب تناسب تماما في النظام الغذا

دقيق البورتو

ما هو دقيق Buratto؟ طحين البورتو هو نصف دقيق من القمح الطري ( Triticum aestivum ). تعرف ماكينة "buratto" بأنها آلة مجهزة بالمنخل ، تستخدم لإزالة أجزاء النفايات أو لتصنيف مكونات مادة صلبة في الحبوب أو المسحوق ، بأحجام مختلفة. وهذا يعني أن ما يسمى " التسوية " ليس أكثر من درجة صقل الدقيق. من الناحية العملية ، كلما تم تنقيط الدقيق ، كلما كان أكثر دقة ، أبيض ، غير

دقيق 0 بواسطة R.Borgacci

ما ما هو الطحين 0؟ الطحين 0 هو مادة مغبرة ، مع مستوى معين من الحبيبات وإخماد خاص (0) ، يتم الحصول عليها عن طريق طحن بذور "القمح الطري". كما هو محدد في التشريع الإيطالي ، يشير الاسم العام "الدقيق" ، دون مزيد من التفاصيل ، حصريًا إلى مشتقات Triticum aestivum (تسمية نباتية ثنائية القوام من القمح الطري). المرادفات الأخرى من aestivum هي vulgare أو sativum . ملاحظة : تلك من "القمح القاسي" أو Triticum durum ليست دقيقة ولكن السميد أو السميد. الطحين 0 هو مشتق من الحبوب. تتميز هذه النبتة بنسبة عالية من الكربوه

دقيق القمح طحين

دقيق القمح المحترق هو منتج تم الحصول عليه من تحميص القمح القاسي ( Tritucum durum ) ، يليه طحن البذور لتخفيضها إلى مسحوق خشن ، يسمى بدقة "دقيق القمح المحترق". لنكون صادقين ، واحترام تعريفات المنتج ، هذا المسحوق ليس "دقيق" حقيقي ، بل سميد (بما أنه يحتوي على حبوب أكثر سمكا ولا ينتج من القمح الطري). ومع ذلك ، من أجل عدم تعقيد الموضوع بشكل مفرط ، سنواصل وصفه أدناه باستخدام كلمات "دقيق القمح المحترق" بشكل غير ملائم. ولادة الحبوب آرسو وعادةً ما يكون Pugliese (Foggia and north-Bari) ، وقد ولد القمح المحتر

تابيوكا و Flour of Manioca أو Yuca أو Cassava

Manioca أو Yuca أو Cassava ينتمي الكسافا لعائلة من Euphorbiaceae ، جنس Manihot ، Specie esculenta . التسميات ذات الحدين من Manioca (وتسمى أيضا يوكا أو الكسافا) هي Manihot esculenta . إنها درنة شبيهة بالبطاطا ، ولكنها تشبه أكثر جذرًا درنيًا (مثل البطاطا ، المعروفة باسم البطاطا الحلوة أو البطاطس الأمريكية). يتم تمثيل الجزء الصالح للأكل عن طريق نفس الدرن ، غني بالنشا ، وبالتالي في الطاقة. الكسافا هو مصدر غذائي هام لمن يسكن مناطقه الأصلية ، أي أمريكا الوسطى. حتى الآن ، وبفضل ال

دقيق الدخن

"ميل" هو اسم الحبوب التي تنشأ من آسيا. في اللغة المشتركة ، فإنه يضم مختلف الأنواع التي تنتمي إلى عائلة Poaceae ( Gramineae ) ؛ تلك التي تستخدم لطعام الطيور هي أساسا Panicum miliaceum و Setaria italica ؛ ثم هناك الدخن الهندي أو الكوركانا إليوسين و ميلجيكا أفريقا ميل أو هولكوس الذرة الرفيعة . يستخدم الدخن أساسا في تغذية الماشية ، وفقط في جزء صغير (خاصة في تغذية naturist و macrobiotic) ، للإنسان ؛ في الآونة الأخيرة ، تم تضمينه بين الحبوب المناسبة للوجبات الغذائية الهضمية (ال

دقيق الشعير

الشعير الشعير يعني مجموعة من النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة Poaceae (Gramineae) ، Genus Hordeum . من بين هذه الأنواع المنتشرة للغذاء (للإنسان) هي Hordeum vulgare ، وتسمى "الشعير المشترك". من الشعير هناك نوعان فرعيان ، واحد مستأنس (Sp. Vulgare ) وسلفه ، وهذا هو الشعير البري (Sp. Spontaneum ). الشعير

دقيق الكينوا

الكينوا الكينوا هو نبات عشبي دورة سنوية تنتمي إلى عائلة Amaranthaceae (نفس البنجر) ؛ التسميات ذات الحدين من الكينوا هي Chenopodium quinoa (Class: Willd.). من المحتمل أن تكون الكينوا موطناً أصلاً في جبال الأنديز ، وهي مزروعة في الوقت الحاضر في بوليفيا وشيلي وبيرو. بالنسبة للصلات الغذائية والاستخدام التجاري ، يعتبر "الحبوب" ؛ ومع ذلك ، لا ينتمى الكينوا إلى عائلة Poaceae (Gramineae) ، وغالبًا ما يتم تضمينه في مجموعة الحبوب

دقيق الذرة

الذرة عندما نتحدث عن الذرة الرفيعة (وتسمى أيضا بروم الذرة ) فإننا نشير إلى مجموعة من أنواع الحبوب التي تنتمي إلى جنس الذرة الرفيعة وإلى عائلة Poaceae (Gramineae) ؛ من بين هؤلاء ، أشهرها ، لأن مقدرًا للاستهلاك البشري ، هو شائع . التسميات ذات الحدين من الذرة الرفيعة لتغذية الإنسان هي الذرة الرفيعة . من المحتمل أن تكون الذرة الرفيعة ، وهي من السكان الأصليين في المنطقة الاستوائية ، عبارة عن

دقيق الأرز

عمومية دقيق الأرز هو مشتق من الحبوب المعروفة ، مع تطبيقات تذوق لا تعد ولا تحصى. بشكل أكثر دقة ، إنه مسحوق تم الحصول عليه من طحن ثمار Oryza sativa (Family Poaceae ، Genus Oryza ، Species O. Sativa ). هذه الفاكهة ، التي هي في الواقع بذور حقيقية ، إذا كانت تهدف إلى إنتاج دقيق الأرز المكرر ، تخضع لبعض عملي

الطحين الأصفر Bramata بواسطة R.Borgacci

ما ما هو الدقيق الأصفر المشتهى؟ الطحين الأصفر المشتهي هو طعام يعتمد على الحبوب ؛ على وجه الخصوص ، هو مشتق من البذور النشوية التي تنتجها النباتات العشبية السنوية Zea mays - Family Poaceae (Gramineae). يستخدم دقيق الذرة أساسًا لإنتاج الدورات التدريبية الأولى ؛ تشتهر عصيدة البرجا في بيرغامو بملعقة أو شرائح - مصنوعة من الدقيق الأصفر

فارو

عمومية Spelled هو منتج من أصل نباتي ، على نحو أدق من الحبوب. على هذا النحو ، فإنه ينتمي إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة ويوفر أساسا النشا (وبالتالي "الطاقة") ، والألياف ، والمغنيسيوم والبوتاسيوم وبعض فيتامين. من المجموعة ب (إذا كانت متكاملة ، وخاصة النياسين). مثل القمح الشائع ، يحتوي أيضًا على الغلوتين ولا يتسبب في الاضطرابات الهضمية. يتم تسويقها في شكل بذور كاملة

طحين مانيتوبا

مانيتوبا: ما هذا؟ طحين مانيتوبا "بشكل صحيح" هو طحين يتم الحصول عليه عن طريق طحن القمح المزروع في المناطق الشمالية من أمريكا وجنوب كندا ، والمناطق التي استعمرتها قبيلة مانيتوبا "الهندية". في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مصطلح "مانيتوبا" بشكل غير صحيح للإشارة إلى دقيق تم الحصول عليه بشكل مختلف ولكن مع خصائص متداخلة. الغلوتين

دقيق القمح الكامل

ما هو؟ دقيق القمح الكامل هو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبات القمح ( Triticum aestivum ) ، والذي تم إصداره مسبقًا من المواد والشوائب الأجنبية. يحتوي دقيق الطحين الكامل على اتساق مغبر ويهدف إلى الخلط مع المكونات السائلة و / أو الدهنية (الماء أو الزيت أو البيض) ، لإيجاد العديد من الخلطات ذات المنشأ المتوسطي (مثل الخبز والمعكرونة). وصفة الفيديو من خبز wholemeal محلية الصنع وصفة الفيديو من المعكرونة محلية الصنع جميع وصفات الفيديو مع دقيق القمح الكامل يجب الحصول على دقيق القمح الكامل من طحن أو سحق بذور القمح كاملة. ومع ذلك ، لأسباب فنية ، يتم الحصول عليها في كثير من الأحيان من الحبو

دقيق الحنطة السوداء

الحنطة السوداء وفقا لبعض الكتاب ، فإن الحنطة السوداء ليست حبوبا بشكل صحيح. وينشأ هذا التمييز من التصنيف النباتي المختلف فيما يتعلق بحبوب الحبوب التي يطلق عليها (مثل القمح والشعير والجاودار والأرز وغيرها). في الواقع ، بينما ينتمي الأخير إلى عائلة Polygonaceae (أو Gramineae إذا كنت تفضل) ، فإن الحنطة السوداء هي عضو في عائلة Fagopyrum . على أي حال ، بما أن الخصائص الغذائي

بسكويت: خصائص غذائية ، دور في النظام الغذائي واستخدام في المطبخ من قبل R. Borgacci

ما انا ما هي راسك؟ والبسكويت هي الأطعمة المشتقة من الحبوب - وخاصة القمح القاسي: Triticum aestivum . تستخدم عادة في وجبة الإفطار أو للوجبات الخفيفة الثانوية بين الوجبات الرئيسية - في منتصف الصباح و / أو في فترة ما بعد الظهر أو حتى قبل النوم. هناك أنواع مختلفة من البقسماط ، مختلفة الشكل - مستديرة أو مربعة - مذاق ونكهة - بسكويت طبيعي ، حلو ، بسكويت الشعير أو الكاكاو ، إلخ. - وتكوين - بقسماط تقليدية ، كاملة البصل

بسكويت ريفي من R.Borgacci

ما انا ما هي البسكويت الكامل؟ البقسماط الكامل هي الأطعمة المشتقة من الحبوب ، نتيجة وصفات معقدة حقيقية. المكون الرئيسي هو دقيق القمح الكامل ، أو الدقيق الغني بالألياف التي يتم الحصول عليها عن طريق طحن بذور Triticum aestivum . يمكن تحضير البقسماط الكامل في المنزل ، ولكنه غذاء صناعي في الأساس. من وجهة النظر الغذائية ، فهي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ، وبالتالي غنية بالنشا

رقائق من الشوفان

شاهد الفيديو X شاهد الفيديو على youtube عمومية الشوفان (أو الشوفان) - باللغة الإنجليزية الشوفان الملفوف - هي مواد غذائية تعتمد على الحبوب. على وجه التحديد ، هذه هي بذور النباتات العشبية التي حددتها التسميات ذات الحدين Avena sativa . تلك الشوفان ، مثل البذور الأخرى من نفس الفئة ، لها قشرة خارجية صلبة ، غير قابلة للهضم بالنسبة للإنسان ، وتدعى bracts أو القشر أو القشر ؛ يجب إزالة هذا الظرف بالضرورة

الكعكة

عمومية Focaccia هو مصطلح عام يستخدم للإشارة إلى الغذاء الذي ينتمي إلى مجموعة الخبز ومشتقاته. هناك العديد من الأنواع ، والتي تختلف عن بعضها البعض من حيث المكونات ، ومنهجية التحضير والنتيجة النهائية ؛ هناك فوكاتشيا حلوة و فوكاكية لذيذة ، هذه الأخيرة أكثر بكثير وواسعة من الأولى. في الواقع ، لا يشار إلى كل focaccia مع هذا الاسم ؛ في الواقع ، العديد من المنتجات النموذجية تأخذ المصطلحات التي تختلف اختلافاً كبيراً بالنسبة إلى المنطقة المحلية. من بين كل شيء ، والكعكة الأكثر شهرة هو بلا شك الكينوا

سردينيا Fregola: الخصائص الغذائية ، والدور في النظام الغذائي وكيفية طهيه بواسطة R.Borgacci

ما ما هي فيرغولا سردينيا؟ وفيرجولا أو فريجولا هو طعام إيطالي تقليدي ، وبصورة أدق من منطقة سردينيا. يعتمد على القمح القاسي ( Triticum durum ) بشكلٍ نموذجي ، ويبدو للوهلة الأولى أنه يشبه البرغل والكسكسي بشكل مبهم. في الواقع ، لا تنتج الفرجولا ببساطة عن طريق الطحن والنخل ، ولكن "المتداول" الدقيق مع القليل من الماء في وعاء الفخار للحصول على كرات صغيرة ، ثم تف

كعك الأرز

ماذا أنا؟ إن كعك الأرز (كعك الأرز الإنجليزي المنتفخ ) هي منتجات غذائية تتميز بشكل دائري ورقيق ، مع وزن منخفض للغاية. يتم إنتاجها من خليط من الأرز المنفوخ والغراء الغذائي ، ثم يتم تشكيلها وتجفيفها. ملحوظة . يتم صناعة الأرز الباذق من البسكويت عن طريق تسخين بذور حبوب الحبوب وفي البيئات عالية الضغط ، حتى إذا اختلفت الطريقة حسب المنتج المحدد. كعكة الأرز ا

كعك الأرز: التغذية والمخاطر

الميزات الغذائية كعك الأرز هو غذاء من السعرات الحرارية للغاية ، والتي توفر حوالي 35kcal لكل وحدة (10G) وأقل من 400kcal لكل 100 غرام. من هذا البيان الأول يمكننا أن نستنتج أن كعك الأرز ليس بالضبط النموذج الأولي للغذاء الغذائي. علاوة على ذلك ، فهي أكثر نشاطًا بكثير من الخبز التقليدي. في المتوسط ​​، هذا الأخير يوفر أقل من 300kcal / 100g ، لذا فإن شريحة واحدة من الخبز (من 25 إلى 30 جم) ت

أعواد الخبز

عمومية وينتمي أعواد الخبز إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة ، التي تشمل الحبوب ومشتقاتها ، وكذلك الدرنات (الخبز والقمح وعجينة الخبز والبسكويت والمكسرات والمكرونة والأرز والشعير والشوفان والتابيوكا والبطاطس ...). تشبه إلى حد كبير الخبز ، وأعواد الخبز هي منتج نموذجي من الأراضي الإيطالية بأكملها ، على الرغم من اكتشافها وصقلها يعود تاريخها إلى الخبازين تورينو من القرن السابع عشر ال

البسكويت الحلو من R. Borgacci

ما انا ما هي البسكويت الحلو؟ البقسماط الحلو هي الأطعمة المشتقة من الحبوب ، أو أفضل من دقيق القمح الطري أو تريتيكوم آستيفوم. البقسماط الحلو هي الأطعمة الصناعية في الأساس ، على الرغم من أنها يمكن أن تكون مستعدة في المنزل. من وجهة النظر الغذائية ، فهي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة - غنية بالنشا والألياف وبعض الفيتامينات والمعادن. إنهم يميلون إلى معظم الأنظمة الغذائية حتى لو ، في

حليب الشوفان

أفينا ساتيفا الشوفان عبارة عن حبوب لكل من الحيوان والحيوان. أكثر الأنواع انتشارًا هو Avena sativa ، وهو نبات ينتمي إلى عائلة جرامينيزوس ، التي تزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء الكوكب. من ناحية أخرى ، من خلال البحث في النصوص القديمة "الأنجلو ساكسونية" ، يمكن العثور على العديد من الاستشهادات المتعلقة بتطبيق الش

Maizena أو نشاء الذرة

عمومية Maizena هو نشاء الذرة المكرر في مسحوق ، وينبغي عدم الخلط بين الدقيق والذرة بدلا من ذلك ؛ يتم الحصول على كلا المنتجين من معالجة بذور الذرة ، الجسم الثمرى لنبات زيت زا . تبدو الماتينا طحينًا أبيضًا ناعمًا جدًا ، على ما يبدو متطابقًا تقريبًا مع نوع طحين القمح "00" أو الدقيق المصنوع من الأرز

ذرة

عمومية الذرة هي نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Poaceae ، و Subfamily Panicoideae ، و Genus Zea ، و Species mays ؛ تسميته ذات الحدين هي بالتالي Zea mays . تنتمي إلى عائلة Graminaceae (أو Poaceae إذا كنت تفضل) ، وإنتاج البذور الغنية بالنشا ، والذرة هي حجر الزاوية في الحبوب ، تماما مثل القمح والشعير والأرز والجاودار والشوفان والذرة الرفيعة والدخن (التي تنتمي إلى عائلة Graminaceae) ، ولكن أيضا مثل الحنطة السوداء والكينوا وقطيفة (تسمى أحيانا الحبوب الزائفة لأنها تنتمي إلى عائلات مختلفة). وتهدف بذور الذرة للاستهلاك البشري ، ولكن أيضا للأعلاف الحيوانية ، لإنتاج النشا والزيت والكحول والغاز القابل للاشتعال.

جعة

الشعير هو منتج من أصل نباتي ، وتحديدا مشتق من الحبوب. في المطبخ ، يتم استخدامه كمكون وكطعام. فيما يتعلق بالهدف الأخير ، حتى لو لم يكن ذلك ممارسة متكررة أو تقليدية ، يمكن استهلاك الشعير أيضًا مع إعادة ملؤها وطهيها بالغليان. لكن أكثر انتشاراً بكثير هو استخدامه لإنتاج الأغذية والمشروبات (وهو أمر يختلف اختلافاً كبيراً عن الآخر). على الرغم من أن مصطلح "الشعير" يشير في المقام الأول إلى مصطلح

Miglio

عمومية الدخن هو حبوب خالية من الغلوتين. إنه نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Gramineae (Poaceae)، جنس Panicum، Specie miliaceum ؛ التسميات ذات الحدين من الدخن وبالتالي هو Panicum miliaceum . يتميز الدخن بخصائص النضج ، وفي إيطاليا ، تكون زراعته من النوع الهامشي. إنها صالحة للأكل مثل غيرها من الأطعمة من نفس الفئة ، ولكن لأسباب ثقافية أساسا ، فهي تهدف أساسا إلى تغذية الحيوان. ومع ذلك ، ينبغي التأكيد على أنه حدث ف

أوريكتشيتي

عمومية و orecchiette هي صيغة المعكرونة نموذجية من Puglia وبعض الأراضي Lucanian (ولا سيما Materano و Potentino). يمكن أن تكون الزعتر طازجة أو مجففة أو مجمدة. يتم إعدادها باليد أو من خلال استخدام الآلات الخاصة ، ليتم تسويقها لاحقًا في إيطاليا وفي باقي أنحاء العالم. شكل الزركشة هو عبارة عن حلقية ، مقعرة من جهة ، ومنطق (محدث) من جهة أخرى. يتم تسوية المركز بينما تبدو الحواف أكثر سمكًا. الأبعاد متباينة ، لكن أوركستيت أشهرها يبلغ قطرها ح