الأنشوجة أو الأنشوجة

ما هي الانشوجة؟

ملاحظات على علم الأحياء على سمك الأنشوجة

الأنشوجة ، تسمى أيضا أليس (الاسم العلمي Engraulis encrasicolus ) ، هي سمكة عظمية منتشرة في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، في شرق المحيط الأطلسي ، في بحر البلطيق ، في البحر الأسود وفي آزوف.

وهو نوع من أسماك السطح ، تقترب من السواحل فقط لإعادة إنتاج (من يونيو إلى نوفمبر ، اعتمادا على المنطقة). تعيش في قطعان وبأعماق متفاوتة (في أكثر من 50 م ، ولكن في الشتاء تصل إلى 100-180 م). يتغذى على العوالق الحيوانية ، ثم القشريات الصغيرة واليرقات الرخويات.

تتمتع الأنشوجة بدورة حياة قصيرة ، ونادراً ما تصل إلى 5 سنوات. لحسن الحظ ، لديهم قدرة عالية على التكاثر وبهذه الطريقة يكونون قادرين على البقاء على قيد الحياة في الصيد الملحة سواء في البحر الأبيض المتوسط ​​أو في المحيط (حتى لو كان انخفاض عدد السكان بشكل عام).

وصف

وكما هو الحال في السردين ، يمتلك سمك الأنشوجة جسمًا أنحفًا ومدببًا ، يصل طوله إلى 15-20 سم في مرحلة البلوغ.

تنتمي الأنشوجة إلى فئة السمكة الزرقاء التي يتشاركان في شكلها وحجمها ولونها. الجزء الخلفي من الأنشوجة يغطيها شريط أزرق ، مع ألوان خضراء ؛ من ناحية أخرى ، فإن مقاييس الأجزاء الجانبية والبطن هي فضية.

الأنشوجة كغذاء

خصائص الذوق

اللحم من الأنشوجة ، سواء الطازجة والمحفوظة ، هي لذيذة بشكل خاص ، وأشار بشكل خاص للاستهلاك الخام ، بعد التجفيف ، ولقلي.

كما يشتهر بالأنشوجة المحفوظة في الزيت والملح ومعجون الأنشوجة ، والمستخدمة في مقبلات الكانابيه والصلصات والأطباق المختلفة.

خاصة خلال فصلي الربيع والصيف ، وضع الأنشوجة البيوض التي يولد منها البيانيتشي الشهير والمطلوب بعده ، وهو تخصص طهوي محدد بشكل خاص لإعداد المقبلات والفطائر والمقبلات.

نصائح لشراء الانشوجة الطازجة

يدرك الأنشوجة الجديدة:

  • من الرائحة: حساسة ولطيفة ، وليست أمونيا ، خاصة في الخياشيم ؛
  • من اللون: الجسم المشرق ، العين الساطعة مع تلميذ أسود لا احمر ، خياشيم الدم الحمراء أو الحد وردي.
  • من الاتساق: شركة ، اللحم المرنة ، المقاييس الملتصقة ، العين المتخللة والبارزة ؛
  • من الطعم: لا ammoniacal.

Anchovy VS Alaccia: كيفية تجنب الاحتيال

على غرار الأنشوجة وحتى المزيد من السردين ، فإن الشاد هو سمك أقل قيمة يتم تسويقه في الغالب كأنشوجة. اكتشاف الخداع بسيط للغاية في الأسماك الطازجة ، ولكنه أكثر تعقيدًا في الشرائح المحفوظة.

السمك الطازج

شرائح محفوظة

ميل

أليس أو الأنشوجة

أصغر ، مدبب ، مع اللون الأزرق عادة على ظهره ، الفضة على الجانب والأبيض على البطن. لديها الفك ممدود عادة ، والتي يتم إدخالها إلى الوراء (نحو operculum) من العين.

فهي رقيقة وضيقة.

طعم الأنشوجة هو في المتوسط ​​أكثر اعتدالا ، حتى عند تقييم المنتجات المحفوظة في الملح أو في الزيت.

الشابل نوع من السمك

من أبعاد أكبر ، لديه شكل أكثر رزانة (أكثر تشابهًا للسردين) ، اللون الأخضر ، يميل إلى اللون البني الفاتح على الظهر والأصفرار في الجزء العلوي من الوركين. كل شيء آخر هو أبيض. لديها فم أصغر بكثير ، مع الفك قصيرة تناسبها تحت العين.

فهي أكبر وأوسع وأثخن.

تعتبر الشاد أقل قيمة ؛ لديها نكهة قوية وقوية.

الخصائص الغذائية

الخصائص الغذائية للأنشوجة

إلى جانب وجود استخدام ذواقة واسع للغاية ، فإن سمك الأنشوجة يعتبر أيضًا طعامًا موصى به من وجهة نظر صحية. مثل جميع الأسماك الزرقاء ، فإن سمك الأنشوجة غني بالمواد المغذية المفيدة ويحتوي على محتوى طاقة معتدل للغاية.

تأتي السعرات الحرارية للأنشوجة أساسًا من البروتينات وجزء صغير من الدهون. لا تقدر مستويات كبيرة من الكربوهيدرات ؛ الألياف غائبة.

إن بروتينات الأنشوجة غنية بالأحماض الأمينية الأساسية ، الموجودة في الكميات الصحيحة ، والتي تحدد قيمة بيولوجية عالية. الدهون ، على الرغم من عدم وفرة ، هي ذات أهمية غذائية كبيرة ، لأنها غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA).

الكوليسترول موجود بكميات متواضعة.

وفيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن تراكيز بعض المواد القابلة للذوبان في الماء في المجموعة بتبرز ، مثل الريبوفلافين (فيتامين B2) والنياسين (فيتامين PP) ، والكالسبول كلوثان (فيتامين د) والريتينول (فيتامين أ).

فيما يتعلق بأملاح المعادن ، يمكن تقدير مستويات ممتازة من اليود والسلينيوم والحديد والكالسيوم والفوسفور.

الأنشوجة تناسب جميع النظم الغذائية ، بما في ذلك تلك لعلاج الأمراض الاستقلابية والوزن الزائد. فهي لا تحتوي على مغذيات جيدة التحمل (مثل اللاكتوز والغلوتين) ، ولكنها مستبعدة من الفلسفات الغذائية النباتية والحيوانية. يجب أن أولئك الذين يعانون من النقرس تجنب تماما استهلاك الأنشوجة بسبب ارتفاع محتوى البيورينات.

يبلغ متوسط ​​الكمية من الأنشوجة الطازجة والنظيفة 100-200 جم (95-190 كيلو كالوري).

التشققات [100 غرام]

السعرات الحرارية

بروتين

غراسي

كولسترول

الكربوهيدرات

صوديوم

سعرة حرارية

ز

ز

ملغ

ز

ملغ

أنشوجة طازجة

96

16.8

2.6

70

1.5

104

الأنشوجة في الزيت

206

25.9

11.3

120

0.2

480

الأنشوجة المملحة

128

25

3.1

70

0

3604

المشورة الغذائية وإعداد الأنشوجة

عندما تشتري سمك الأنشوجة المحفوظة بالملح ، من الأفضل شطفها جيداً تحت الماء الجاري ، حتى لا تأخذ كميات زائدة من الصوديوم ، خاصةً الخطيرة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

يجب اختيار الأنشوجة المحفوظة في الزيت وفقًا لنوع الزيت المستخدم. وينبغي تفضيل تلك الموجودة في زيت الزيتون البكر ، لتجنب تلك المخزنة في حزمة تحتوي على "الزيوت النباتية" ، دون تحديد نوع الزيت المستخدم على الملصق.

وغالبا ما تؤكل الأنشوجة المقلية ، مما يجعل اختيار الصحة قابل للنقاش. إن الانغماس في طبق من الأسماك المقلية من وقت لآخر ليس بالخطر ، طالما أن بعض القواعد الهامة يتم احترامها. أولا وقبل كل شيء ، من الجيد أن تختار الزيت ذو نقطة الدخان العالية ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، والفول السوداني أو النخيل النقي. يجب أن يتم القلي الأنشوجة في درجات حرارة ليست عالية جدا (أقل من 180 درجة مئوية) ، وعندما يتم طهيها ، يجب تصريفها بعناية ووضعها على طبقة مزدوجة من الورق الماص.

وصفة شائعة جدا تتكون من سمك الأنشوجة المتبل . على الرغم من إضافة المكونات الحمضية (عصير الليمون أو الخل) ، والتي تفسد البروتينات مما يعطيها مظهرًا مطبوخًا بشكل نموذجي ، فهي عبارة عن إعداد "خام". هذه الخاصية تجعل الأنشوجة غير آمنة من وجهة نظر صحية ، ولا سيما بالنسبة للإصابة Anisakis. ولذلك ، فمن الضروري ، على حساب القيمة تذوق الطعام ، لإخضاع الأسماك لدرجة الحرارة قبل المعالجة ؛ في حد ذاته ، حموضة الليمون أو الخل ليست قادرة على القضاء على الطفيل المحتمل.

وصفات مع الأنشوجة

طماطم محشوة بندورة مع شرائح الأنشوجة

وصفة لإعداد طعم وأخف الطماطم المحشوة على شبكة الإنترنت ، لأنها مستعدة مع عدد قليل جدا من الدهون المضافة.

يتم بث Alice ، Your PersonalCooker ، على MypersonaltrainerTv لشرح خطوة بخطوة كيفية تحويل قنابل السعرات الحرارية الحقيقية إلى أطباق خفيفة ومتوازنة.

الطماطم الاتحاد الافريقي gratin مع الانشوجة

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

شاهد جميع وصفات الأنشوجة »

موصى به

القيء - الأسباب والأعراض
2019
كريم حمض جليكوليك
2019
الكاراجينان
2019