حساء جازباتشو

عمومية

يشير مصطلح gazpacho بشكل رئيسي إلى بعض الوصفات النموذجية من المطبخ الإسباني.

وهو نوع من الحساء البارد الذي يحتوي على الخبز القديم وزيت الزيتون والخل والخضار النيئة. بين هذه الأخيرة ، يفضلون عادة: الطماطم والخيار والفلفل والبصل والثوم.

يتم تقديم جازباتشو الأكثر شيوعًا (ولكن ليس باردًا من الثلاجة) في أشهر الصيف. يختلف لونه من البرتقالي الباهت إلى الأحمر الفاتح ، اعتمادًا على نضوج الطماطم (وبالتالي تركيز الليكوبين ).

أصل جازباتشو "الحالي" غير مؤكد ، حتى إذا كان يعتبر طبق نموذجي في المناطق النائية الأندلسية (الأندلس) ؛ هنا ، مناخ الصيف حار وجاف ، لذلك ، بعض المنتجات مثل زيت الزيتون أو الخضار شائعة وفيرة. لهذا السبب ، يقصد بمصطلح "gazpacho" (بدون تحديد أي) مرادف لـ "gazpacho andaluz" (أي الأندلسية).

ويبدو أن اختراع طبق الخضار المفروم ، الذي يميز هذه الأراضي ، يسبق فترة الأندلس (الفتوحات الإسلامية لشبه الجزيرة الأيبيرية ، القرن السابع-الثامن الميلادي). ومن الصحيح أيضا أن الجازباتشو "البدائية" (خليط من الخبز المفتت مع زيت الزيتون والخل) كانت جزءًا من النظام الغذائي الفلاحي للأراضي الجنوبية الأيبيرية لعدة قرون. وقد سمح تاريخها والتنوع المحلي المترتب على ولادة العديد من الوصفات المنتشرة بين إسبانيا والبرتغال.

كما يتبين من المؤلفات ، تطورت gazpacho الأولى إلى الأندلسي المعاصر. المزيد من الإصدارات مختلفة ، بعضها حار ، وبعضها بارد. من بين هذه الأخيرة ما يلي: ajoblanco و salmorejo . أما بالنسبة للسخونة ، على أية حال ، فإن أكثر الخصائص تميّزًا هي المنسية وتسمى gazpachos manchengos (galianos) ؛ بعض الإصدارات الساخنة لا تزال واسعة الانتشار حتى في الأندلس.

تشير النتائج إلى أن وجود الطماطم كان يدخل فقط في القرن التاسع عشر. في العصور القديمة ، كان مصطلح "gazpacho" مصطلحًا عامًا يشير إلى أي نوع من أنواع الحساء المصنوعة من الأطعمة المسحوقة ، ومنها: الخبز والزيت والخل والملح وغيرها من المكونات.

الأندلسية جازباتشو

جازباتشو الأندلسية مشهورة جدا. بعض الكتاب يعرّفونها على أنها أرضية وسطية بين الحساء والسلطة. في معظم الحالات ، يتم استخدامه الآن كمشروب صيفي. على الرغم من عدم وجود أدلة تثبت ذلك ، يشك بعض المؤلفين في أن جازباتشو الأندلسي نشأ في إشبيلية.

يدعى الأندلسي أن يتجاوز إلى المناطق الأخرى من إسبانيا والعالم ، ولكن في الأندلس ، هناك جازباتشو بيضاء على حد سواء التي لا تحتوي على الطماطم (مثل كوردوبا) ، و gazpacho الأحمر الذي بدلا من ذلك تضمينه في الوصفة.

جازباتشو الأحمر تصنع أساسا في الأندلس الغربية ، بينما الأبيض في ملقة وقرطبة وجرناتا. جازباتشو الأخضر نموذجي من سييرا مورينا وسييرا دي هويلفا.

وصفة من جازباتشو الأندلسية

تختلف جازباتشو باختلاف خليط الخضروات التي تشكلها.

تشتمل مكونات الغازباتشو الأندلسية على مزيج من خمسة أنواع من الخضراوات ، والتي تختلف باختلاف أذواق المشغلين ومنطقة الإنتاج وتقليد الموسم والأسرة.

  • الطماطم (البندورة): يجب أن تكون ناضجة لإعطاء حلاوة. مرة واحدة ، كان هذا ممكنا فقط في الصيف وأوائل الخريف ، ولكن مع تطوير الدفيئات الزراعية وشبكة النقل ، يمكن استخدامها على مدار السنة. هذه الخضار يعطي أيضا اللون الأحمر ، وذلك بفضل محتواه من الليكوبين (الصباغ الطبيعي). ينتج عن إضافة الطماطم جازباتشو أحمر ، أو لونًا يميل إلى اللون الأخضر أو ​​البني. في بعض فترات النقص ، للحصول على نفس الظل ، تم استخدام البابريكا الحلوة.
  • الخيار: يمزج نفسه مع الخل مع الخل. طعم قوي ويجب أن يكون وزنه وفقا للمكونات الأخرى. عندما لا تتضمن الوصفة استخدام الخيار فإنه يسمى أيضًا "gazpacho soft". كل من الخصائص النموذجية للخيار ، مثل الطعم الحامض والمحتوى المائي العالي ، هي مثالية لتطفئ العطش.
  • الفلفل (أحمر أو أخضر). الفلفل غير الحار هو الخضروات التي تعطي نضارة وتلميحات من الحمضيات.
  • البصل. وهي موجودة بكمية متغيرة تبعاً للرائحة الممنوحة.
  • الثوم. بكميات صغيرة تحدد العطر المميز. واحدة من وظائفها في gazpacho هو استحلاب زيت الزيتون إلى الخضار.
  • يستخدم الخبز لزيادة حجم الجازباتشو أو لتكثيفه ، ولكن عندما يستخدم كمشروب منعش فإنه يكاد يكون غائبا. في الوصفة التقليدية ، يتم استخدام فائض الخبز المعكوس المنقوع في الماء والنفط.

    NB. يُسمح بالجزر ولكن لا يزال يمثل عنصرًا قديمًا.

  • يبقى زيت الزيتون والخل والماء والملح. نحن نستخدم منتجات عالية الجودة. الاسبان قائلا: "من المعروف جيدا أن Con mal vinagre y peor aceite، buen gazpacho no puede hacerse".

جازباتشو مع الطماطم والفلفل والخيار

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

أنواع أخرى من جازباتشو

بالإضافة إلى andaluz ، يمكن تمييز gazpacho عن الأنواع الأخرى ؛ نقتبس:

  • جاسباتشوس مانشيجوس ، وتسمى أيضا غاليانوس ، هو طبق قشتالي ، ولا سيما من لا مانشا. إنه يخنة كثيفة تقدم ساخنة مع قطع من فطيرة cenceña machega. يرافقه قطع صغيرة من الأرانب والدجاج والحجل أو الأرنب. في بعض المناطق هناك أيضا الفطر (الكعك ، pioppini الخ). وبفضل قربه الجغرافي ومناخه ، يشتهر هذا الطبق أيضًا في فالنتيا ، لا سيما في مقاطعات Vinalopo ، وصولًا إلى المدن الساحلية في أليكانتي ، حيث يتم أيضًا إثرائه بالمأكولات البحرية. في مقاطعة فالنسيا يتم طهيها بشكل كبير خاصة في مناطق فالي دي أيورا ، هويا دي بونول ، كوستا ، ريكينا أوتييل وقناة نافاريز ، حيث غالبا ما يتم استبدال مصطلح ماتشينغو باسم المدينة. الطبق هو في الأساس نفسه.
  • Gazpacho viudos (أو الأرامل) ، هو مانشيجو خالية من مكونات اللحوم (ومن هنا جاءت التسمية). أساسا ، هو مجرد متغير نباتي. عادة ما تتكون من الطماطم ، كعكة بدون خميرة ، وأحيانا كوليجا (أعشاب عطرية) ، البطاطس الخ.
  • جازباتشو دي جيرينجويلا (أو حقنة) ، نموذجية في بعض مناطق الأندلس ، هي نوع من caponata يحتوي على كمية وفيرة من السائل. بالإضافة إلى العديد من الخضروات ، يتم استخدام مستحلب من زيت الزيتون والخل والملح. يتم تقديمه في أشهر الصيف الباردة أو المجمدة في أطباق نموذجية. على عكس غيرها من gazpacho ، والتي هي المفروم ناعما أو العصائر ، وهذا هو فقط مفروم.
  • جازباتشو alicantino (أو اليكانتي) ، هو gazpacho نموذجية من منطقة جبلية (غير البحري) في مقاطعة اليكانتي. يحتوي على اللحوم المختلطة وفتات الخبز من الكعكة أو الأزيمو. اللحم هو لعبة تقليدية: الأرنب البري ، الأرنب أو الحجل. حاليا ، يتم إضافة الدواجن المختلفة أيضا. من مميزات gazpacho أليكانت أنه عادة ما يتم تقديمها على أرغفة خاصة.
  • جازباتشو ميديكانو أو موريليانو ، هو سلطة فواكه مكسيكية مع الخضار والجبن والفلفل.

هذه هي الأنواع الرئيسية من الطعام ولكن ، لإجراء مقارنة ، يمكن للمرء أن يقول أنه في جميع أنحاء شبه الجزيرة الايبيرية هناك العديد من وصفات gazpacho كما أن هناك صيغ الإيطالية للمعكرونة الجافة.

التركيب الغذائي

gazpacho هو مصدر معتدل للطاقة الغذائية ، التي يتم توفيرها أساسا من الكربوهيدرات ، والتي ترتبط كمية جيدة من الألياف. بشكل عام ، يحتوي 100 مل من جازباتشو على 44-55 كيلو كالوري ، اعتمادًا على محتوى الخبز (مصدر الطاقة الرئيسي ، الذي يُعزى إلى تركيز النشا).

القيم الغذائية

التركيب الغذائي ل 100 g من جازباتشو مع الطماطم والفلفل والخيار
التركيب الكيميائيالقيمة لكل 100 جرام
جزء صالح للأكل100٪
ماء86.8g
بروتين1.6G
مجموع الدهون1،9g
الأحماض الدهنية المشبعة0،34g
أحماض دهنية غير مشبعة1،22g
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة0،31g
كولسترول0.0mg
الكربوهيدرات المتاحة8،9g
نشاء7.0g
السكريات القابلة للذوبان1،9g
مجموع الألياف0.9G
الألياف القابلة للذوبان0.0g
الألياف غير القابلة للذوبان0.0g
الشرب0.0g
طاقة110.7kcal
صوديوم65،9mg
بوتاسيوم189،8mg
حديد0.5mg
كرة القدم21،7mg
الفوسفور26،5mg
المغنيسيوم- ملغ
زنك0.2mg
نحاس- ملغ
عنصر السيلينيوم- ميكروغرام
الثيامين0.03mg
الريبوفلافين0.81mg
النياسين0،73mg
فيتامين (أ) مكافئات الريتينول58،60μg
فيتامين ج41،22mg
فيتامين هـ0.95mg

gazpacho هو أيضا مصدر طبيعي للأملاح المعدنية والفيتامينات (المائية و liposoluble) وغيرها من مضادات الأكسدة.

من بين الفيتامينات الموجودة في الجازباتشو ، من أهمها بالتأكيد: فيتامين سي (بشكل أساسي بفضل الفلفل) وفيتامين أ وفيتامين هـ.

وفيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن مساهمات: الفوسفور والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والزنك والنحاس والبوتاسيوم والصوديوم متميزة. بفضل تكوين هذه العناصر الصغرى والماكرو (خاصة البوتاسيوم) ، يعتبر جازباتشو مشروب متساوي التوتر. هذه الميزة مهمة جدا في الحفاظ على كفاءة ترطيب الجسم ، وتجنب كل من الجفاف و hyperhydration (الأخير فقط في الأفراد predisposed).

من بين مضادات الأكسدة غير فيتامين gazpacho ، والأكثر أهمية هو الليكوبين ، المسؤولة عن اللون الأحمر المميز للطماطم. لا تفوت الكاروتينات (المؤيد لفيتامين أ) ، وبدلا من ذلك مسؤولة عن اللون البرتقالي. محتوى الصباغ أكبر كلما نضجت الخضار.

يمتلك الجازباتشو أيضًا مركبات فينولية مختلفة من الخضراوات نفسها.

كما يعطي محتوى الثوم خصائص الوصفة-التمدد ، وبالتالي مكافحة ارتفاع ضغط الدم.

في النظام الغذائي ، يتم استخدام gazpacho كمنتج satiating ، وهي ميزة موضحة بالفعل في الدراسات البشرية المختلفة (على سبيل المثال في " تأثير الحساء على satiation " ، Appetite ، المجلد 30 ، no2 ، ص 199-210 [1 ص 0.1 / 4]).

يوفر استهلاك gazpacho الآثار الإيجابية التي لا يكاد يذكر ، وذلك بفضل وجود الفيتامينات والأملاح المعدنية والبوليفينول ومضادات الأكسدة الأخرى. ومع ذلك ، فإن الاستخدام المرتفع للخضروات يمكن أن يكون له تداعيات سلبية. في الواقع ، يشتبه في أن مستويات مبيدات الآفات في الخضروات قد تكون مرتفعة بما يكفي لتتجاوز المستويات الآمنة للاستهلاك المتكرر.

تشمل المعالجة الصناعية للغازباتو المعبأة استخدام البسترة (لزيادة مدة صلاحيتها) ؛ من ناحية أخرى ، يقلل هذا الإجراء من محتوى الجزيئات thermolabile ، مثل فيتامين ج وغيرها من مضادات الأكسدة. في هذا الصدد ، أطلقت البحوث الغذائية التكنولوجية بروتوكول علميا للتجريب البديل. هذه هي نبضات الحقول الكهربائية ، والتي ينبغي أن تحد من الشحنة الميكروبيولوجية التي تترك الجزيئات الغذائية سليمة.

يمكن الاستهلاك المنتظم من gazpacho في النظام الغذائي يساعد على التقليل من خطر الإصابة بالسرطان عن طريق زيادة تناول الخضار.

موصى به

نابروكسين
2019
ONGLYZA ® - Saxagliptin
2019
الغذاء والكربوهيدرات
2019